Пшеницу нового урожая потолочь в ступе, смачивая водой, и за 5—6 часов до начала варки замочить в кипятке в закрытой посуде.
Нарезанную кубиками баранину или говядину обжарить в масле, засыпать подготовленную пшеницу, залить водой, варить на слабом огне 2 часа, постоянно помешивая. Солят халим и заправляют пряностями после готовности.
Состав:
1) 500 г пшеницы,
2) 300 г баранины,
3) 200 г масла,
4) по 0,5 ч ложки корицы и перца,
5) соль