В воде растворить соль, всыпать муку и замесить простое пресное тесто, дать расстояться, затем нарезать кусочками по 50 г, каждый кусочек раскатать в очень тонкую лепешку (до 1 мм толщиной).
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и обжарить в разогретом масле.


Раскаленный котел с шарообразным дном смазать маслом, опустить в него одну лепешку, обжарить с обеих сторон, вынуть. Затем положить вторую лепешку, обжарить ее с одной стороны, перевернуть, оставить в котле. Положить на нее тонкий слой подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой. Сверху опять положить фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть вместе с нею всю юпку, чтобы сырое тесто оказалось на дне котла, а поджаренная лепешка вновь была наверху. На эту поджаренную лепешку снова уложить слой фарша и опять закрыть сырой лепешкой, вновь перевернуть и проделать так 10—12 раз. Выпекать на очень слабом огне, все время смазывая котел маслом.
Готовую юпку смазать маслом, положить в глубокую миску, за крыть салфеткой и оставить на 10 минут.
Состав:
1) 1 кг муки,
2) 2 стакана воды,
3) 2 ч. ложки соли,
4) 1 стакан топленого масла
Для фарша:
1) 300 г мяса,
2) 2 луковицы,
3) перец, соль