Баранину или говядину (окорок, грудинку) нарезать ломтиками, ребра порубить на небольшие куски, перемешать с мелко нарезанным луком, черным молотым перцем, зирой (ажгоном), лавровым листом, солью, добавить уксус и оставить на несколько часов, чтобы мясо промариновалось.
В большой котел или кастрюлю налить немного горячей воды и опустить в нее посуду (эмалированную или фарфоровую) с маринованным мясом. Котел плотно закрыть и поставить на умеренный огонь на 2—3 часа. Надо следить за тем, чтобы вода не выкипела раньше, чем мясо сварится на пару
Состав:
1) 700 г мяса,
2) 600 г лука,
3) 1 ч. ложка черного молотого перца,
4) 1 ч. ложка виры,
5) 2 лавровых листа, соль