Пшеницу, смачивая водой, толочь в ступе, пока не отделится шелуха. Затем просеять и еще раз потолочь так, чтобы каждое зерно разделить на 2—3 части. Можно использовать и крупу фабричного производства.
Нагреть в кастрюле масло, пережарить в нем мелко нарезанное мясо, лук, залить водой, положить стручок красного перца. Когда закипит вода, засыпать дробленую пшеницу и варить час.
Ерму едят, запивая кислым молоком.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 100 г топленого масла или курдючного сала,
3) 1,5 стакана пшеницы,
4) 3 луковицы,
5) 1 стручок красного перца