Тушку курицы, гуся или индюшки разрезать на куски, посолить. В котле перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение часа.

Мясо нарезать крупными кусками, обжарить в раскаленном жире, затем обжарить лук, влить немного воды, дать ей закипеть и только после этого положить морковь, нарезанную вдоль пластинками (шириной 1 см, толщиной 2—3 мм), соль и пряную смесь.

Перемешать кислое молоко с мелко нашинкованным луком, заправить солью и красным перцем, оставить на пол часа "созревать". Затем маленькими порциями, размешивая, постепенно вливать кипяток. Какурум разлить в пиалы, накрошить лепешек и подавать к столу.
Состав:
1) 1 л кислого молока,
2) 1 л кипятка,
3) 3 луковицы,
4) 2 ч. ложки красного перца,
5) 1 ч. ложка соли

Нарезанные кусочками мясо, лук, помидоры, соломкой морковь поджарить на раскаленном масле, залить холодной водой и сразу засыпать перебранный и промытый маш (мелкая среднеазиатская фасоль).


Варить на слабом огне, пока маш не полопается, после чего суп можно посолить и опустить рис.