Архив » Июль, 2008 «

Вертута с мясом

2008-07-29 | Автор: Admin
Готовить так же, как вертуту с брынзой, только в качестве начинки уложить тонким слоем мясной фарш (из вареного мяса), смешанный с поджаренным луком, зеленью петрушки и укропа, заправленный солью, черным молотым перцем.

ВЕРТУТА С МЯСОМ

Состав для начинки:
1) 250 г мясного фарша,
2) 100 г сливочного масла,
3) 3 луковицы,
4) соль, перец, зелень
Категория: Молдавская кухня

Баклажаны форшированные

2008-07-22 | Автор: Admin
Баклажаны обдать кипятком, удалить плодоножку, разрезать вдоль, но не до конца. Через этот разрез вынуть семена и наполнить баклажаны овощным фаршем, обвалять в муке, слегка обжарить, сложить в глубокую керамическую или металлическую посуду, залить соусом-маринадом, добавить соль, перец, лавровый лист, белое сухое вино и поставить в духовку на 30—40 минут.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Готовые баклажаны охладить, выложить на тарелку, залить соусом, в котором они готовились, добавив в него немного тертого чеснока, посыпать зеленью.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Рис с черносливом

2008-07-22 | Автор: Admin
Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить на сковороде или противне.
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности, удалить косточки. В кипящую воду положить подготовленный чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить до готовности на слабом огне.

РИС С ЧЕРНОСЛИВОМ

Подать на стол со сливочным маслом.
Состав:
1) 1 стакан риса,
2) 300 г чернослива,
3) 2,5 ст. ложки сахара,
4) сок половины лимона или 1/4 кофейной ложки лимонной кислоты,
5) 100 г сливочного масла (можно добавить курагу)
Категория: Молдавская кухня

Соус - сметана

2008-07-22 | Автор: Admin
Муку прогреть на сливочном масле до кремового цвета. Сметану нагреть, соединить с мукой, хорошо вымешать, влить бульон, добавить соль, перец, сахар, прокипятить и процедить.
Соус-сметана очень нежный, он подается к рубленому мясу, отварным овощам, запеканкам и другим блюдам.
Состав:
1) 4 ст. ложки муки высшего сорта,
2) 4 ст. ложки сливочного масла,
3) 0,75 стакана мясного бульона,
4) 1 стакан сметаны,
5) перец, сахар, соль
Категория: Молдавская кухня

Саламур

2008-07-22 | Автор: Admin
Душистый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист растереть с солью, залить водой, дать настояться трое суток.

САЛАМУР

Состав:
1) 1 ч. ложка соли,
2) 1 стакан воды,
3) 15—20 зерен кориандра (1 ч. ложка),
4) 1 горошина душистого перца,
5) 1 бутон гвоздики,
6) 1 лавровый лист
Категория: Молдавская кухня

Скордоля (орехи с чесноком)

2008-07-22 | Автор: Admin
Очищенные орехи и чеснок истолочь в ступке, смешать с намоченным в воде и отжатым белым хлебом (без корочек), массу растереть, понемногу добавляя растительное масло. Когда масса загустеет и будет держаться на ложке, положить лимонную кислоту или уксус, перемешать.
Состав:
1) 20 грецких орехов,
2) 100 г белого хлеба,
3) 0,5 стакана подсолнечного масла,
4) сок 0,5 лимона (или 1 ст. ложка уксуса),
5) 0,5 гoловки чеснока
Категория: Молдавская кухня

Муждеи (чесночная заправка)

2008-07-22 | Автор: Admin
Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы, развести охлажденным мясным или овощным бульоном. Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам, которые готовятся на гратаре, а также к другим мясным и рыбным блюдам.
Состав:
1) 1 головка чеснока,
2) 1 стакан бульона,
3) соль по вкусу
Категория: Молдавская кухня

Мамалыга

2008-07-22 | Автор: Admin
Приготовление мамалыги, традиционного молдавского национального блюда, несложно, но требует определенных навыков и точного знания всех операций. Немаловажное значение имеет качество муки. Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно подсушенную в духовке. Важно также выдержать правильное соотношение муки и воды, оно примерно составляет 1 : 3 (например, на 6 стаканов воды — 2 стакана кукурузной муки). Посуда, предназначенная для варки мамалыги, должна быть с толстым дном. Лучше всего для этой цели подходит казанок (чугунный котелок с толстыми стенками и дном).

МАМАЛЫГА

В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпают муку, непрерывно помешивая. В центр казанка помещают деревянную скалку, которой все время размешивают мамалыгу.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Соус - маринад

2008-07-22 | Автор: Admin
Лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой и поджарить на растительном масле, добавить томат-пюре, бульон, потушить 10—12 минут, положить соль, перец, лавровый лист, заправить по вкусу сахаром, лимонной кислотой или уксусом, вскипятить и охладить.
Состав:
1) 4 луковицы,
2) 1 морковь,
3) 1 петрушка,
4) 0,5 сельдерея,
5) 4 ст. ложки растительного масла,
6) 2 ст. ложки томата-пюре,
7) 1 стакан бульона,
8) сок 0,5 лимона (или 1 ст. ложка уксуса),
9) 0,25 ч. ложки красного перца,
10) сахар, соль, лавровый лист
Категория: Молдавская кухня

Кисель из красного вина с вареньем

2008-07-22 | Автор: Admin
Красное вино разбавить водой и довести до кипения, затем добавить варенье, сахар и заварить растворенным в холодной кипяченой воде крахмалом. Кисель довести до кипения и охладить.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА С ВАРЕНЬЕМ

Состав:
1) 0,5 л красного столового вина,
2) 0,5 л воды,
3) 2,5 ст. ложки сахара,
4) 100 г варенья,
5) 1,5 ст. ложки крахмала
Категория: Молдавская кухня

Перец жареный

2008-07-22 | Автор: Admin
Сладкий перец разрезать на 4 части, промыть, дать стечь воде и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Обжаренный перец переложить в тарелку, полить столовым уксусом, посыпать солью, накрыть и дать постоять 10 — 15 минут. Снять кожицу. Подать со свежими помидорами.

ПЕРЕЦ ЖАРЕНЫЙ

Состав:
1) 8 сладких перцев,
2) 3 ст. ложки подсолнечного масла,
3) 1—2 ст. ложки уксуса, соль
Категория: Молдавская кухня

Тесто слоеное

2008-07-22 | Автор: Admin
Муку, сметану, яйцо, вино, соль вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставить накрытым на 15—20 минут. Затем раскатать пласт толщиной 0,5 см, на середину положить половину подготовленного масла, размазать его, сложить пласт вдвое, сверху положить другую половину масла и вновь сложить пласт. Края теста со всех сторон защипать и раскатать как можно тоньше, но так, чтобы масло не прорвало края. Затем пласт сложить вчетверо, поместить в холодное место. Охлажденное тесто вновь раскатать и сложить. Операцию повторить три раза, причем каждый раз давать тесту «отдыхать» по 10 минут. В последний раз раскатать тесто толщиной в 1 см и использовать для выпечки.
Состав:
1) 400 г пшеничной муки,
2) 400 г сливочного масла,
3) 1 яйцо,
4) 0,5 стакана сухого белого вина,
5) 0,5 стакана сметаны,
6) 1 ч. ложка соли
Категория: Молдавская кухня

Пирог плетеный с яблоками

2008-07-22 | Автор: Admin
Приготовить слоеное тесто, раскатать его в виде прямоугольника. Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, молотые сухари, взбитые яичные белки, все хорошо перемешать и уложить посредине раскатанного теста полосой во всю его длину. По обеим сторонам ножом сделать наискось надрезы по тесту, чтобы образовались полоски шириной в 4 см. Полоски, приподнимая вверх, класть на яблоки так, чтобы получилась плетенка в виде елочки. Уложить пирог на лист, сверху смазать яйцом и поставить в духовку на 30—35 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Плетеный пирог можно приготовить и с творогом.
Состав:
1) 400 г пшеничной муки,
2) 400 г сливочного масла,
3) 1 яйцо,
4) 0,5 стакана сухого белого вина,
5) 0,5 стакана сметаны,
6) 1 ч. ложка соли
Для начинки:
1) 10 яблок,
2) 2 ст. ложки сухарей,
3) 0,5 стакана сахара,
4) 2 яйца
Категория: Молдавская кухня

Баклава по - кишиневски

2008-07-22 | Автор: Admin
Приготовить вытяжное тесто. На смазанный жиром лист положить два пласта очень тонко вытянутого теста, на тесто — слой молотых грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой и ванилином, на орехи — снова пласт теста, смазать сливочным маслом и посыпать орехами. Так делать несколько раз. В самом конце положить мак, покрыть его двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Баклаву горячим ножом нарезать ромбами, разрезы залить растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке 50—60 минут.

БАКЛАВА ПО-КИШИНЕВСКИ

Для начинки мак хорошо промыть, растереть в ступке, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до мягкости.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Гогошь

2008-07-22 | Автор: Admin
Желтки, масло, сахар растереть добела, смешать с мукой. Тесто хорошо вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать круглой формочкой печенье диаметром 2,5 см, в центре каждого продавить пальцем небольшое углубление.
Печенье смазать яйцом, посыпать измельченными орехами и выпечь в духовке на среднем огне. Затем положить в углубление по одной ягодке вишни (из варенья).
Состав:
1) 250 г пшеничной муки,
2) 150 г сливочного масла,
3) 100 г сахара,
4) 4 желтка,
5) 100 г очищенных грецких орехов,
6) 1 яйцо
Категория: Молдавская кухня

Сорали с брынзой

2008-07-22 | Автор: Admin
Приготовить вытяжное тесто. Растянутый корж смазать растопленным маслом, посыпать тертой брынзой, свернуть рулетом. Края рулета завернуть в разном направлении, придав им форму латинской буквы S. Положить сорали на противень, смазать желтком и выпечь в духовке.
Для начинки:
1) 1 стакан тертой брынзы,
2) 100 г сливочного масла
Категория: Молдавская кухня

Вертута с яблоками

2008-07-22 | Автор: Admin
Приготовить вытяжное тесто. Натертые на терке яблоки положить тонким слоем, пересыпать сахаром и тертыми сухарями. Готовую вертуту смазать маслом, посыпать сахарной пудрой.
Для начинки:
1) 300 г яблок,
2) 2 ст. ложки сухарей,
3) 2 ст. ложки сахара
Категория: Молдавская кухня

Вертута с брынзой

2008-07-22 | Автор: Admin
Приготовить вытяжное тесто, смазать его сливочным маслом, посыпать тертой брынзой или творогом и завернуть довольно туго рулетом. Рулет в свою очередь свернуть в виде спирали, смазать яйцом и выпечь в духовке. Готовую вертуту смазать маслом.
Для начинки:
1) 1 стакан тертой брынзы,
2) 100 г сливочного масла
Категория: Молдавская кухня

Плэчита с вишнями

2008-07-22 | Автор: Admin
Из вишен удалить косточки, пересыпать сахаром, слить образовавшийся сок, после чего начинять плэчинты.
Смотрите так же рецепт плэчинта с брынзой.
Для начинки:
1) 2 стакана вишен,
2) 2 ст. ложки сахара
Категория: Молдавская кухня

Плэчита с луком и яйцом

2008-07-22 | Автор: Admin
Крутые яйца, зеленый лук мелко изрубить, смешать со сливочным маслом, перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа плэчинта с брынзой.
Для начинки:
1) 200 г зеленого лука,
2) 4 яйца,
3) 100 г сливочного масла,
4) 2 ст. ложки зелени, перец
Категория: Молдавская кухня

Плэчита с творогом

2008-07-22 | Автор: Admin
Творог растереть с маслом, посолить, взбить яйцо, добавить муку, снова растереть. Далее плэчинта готовится так же, как плэчинта с брынзой.
Для начинки:
1) 500 г творога,
2) 2 яйца,
3) 1 ст. ложка муки, соль
Категория: Молдавская кухня

Плэчинта с брынзой

2008-07-22 | Автор: Admin
Приготовить вытяжное тесто. Картофель отварить, сделать пюре, добавить в него пережаренный на масле лук, сырое яйцо, тертую брынзу, хорошо перемешать.
Несколько кусков растянутого теста (обычно 3—5) уложить один на другой, смазывая каждый маслом.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Изделия из теста

2008-07-22 | Автор: Admin
Для молдавской кухни характерно широкое применение вытяжного и слоеного теста. Из вытяжного теста готовят плэчинты, вертуты, сорали, баклавы; из слоеного — разнообразные кондитерские изделия.
Тесто вытяжное.
Из пшеничной муки, яйца, растительного масла, воды и соли замесить не очень крутое тесто. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Затем скатать шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 минут. Для плэчинт тесто разделать на шарики величиной с яйцо. В этом случае для выстойки достаточно 15—20 минут.
Стол накрыть чистой салфеткой, слегка посыпать ее мукой, положить тесто, немного раскатать скалкой, а затем руками осторожно вытягивать его во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким, как бумага. Готовое тесто сбрызнуть растительным маслом, чтобы оно не высохло.
Состав:
1) 2 стакана муки,
2) 1 яйцо,
3) 1 ст. ложка растительного масла,
4) 0,75 стакана теплой кипяченой воды,
5) соль
Категория: Молдавская кухня

Мамалыга с брынзой

2008-07-22 | Автор: Admin
Сварить мамалыгу, нарезать кусками, отдельно подать тертую брынзу и поджаренный на сале лук.
Состав:
1) 2 стакана кукурузной муки,
2) 6 стаканов воды,
3) 1 стакан тертой брынзы,
4) 3—4 небольшие луковицы,
5) 100 г сала (шпика),
6) 1 ч. ложка соли
Категория: Молдавская кухня

Брынза, жаренная с яйцом

2008-07-22 | Автор: Admin
Брынзу нарезать прямоугольниками толщиной 1 см, залить кипятком (чтобы она стала менее соленой). Сало нарезать пластинками, поджарить на сковороде. Брынзу вынуть из кипятка, опустить во взбитые яйца, обжарить на сковороде с салом, посыпать перцем и зеленью.
Состав:
1) 250 г брынзы,
2) 2 яйца,
3) 100 г сала,
4) красный перец, зелень
Категория: Молдавская кухня

Мамалыга с чесноком

2008-07-22 | Автор: Admin
Готовую горячую мамалыгу разрезать на куски, полить растопленным маслом, отдельно подать чесночную заправку.
Состав:
1) 2 стакана кукурузной муки,
2) 6 стаканов воды,
3) 150—200 г сливочного масла,
4) 1 стакан муждея,
5) 1 ч. ложка соли
Категория: Молдавская кухня

Гивеч

2008-07-22 | Автор: Admin
Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, баклажаны, нашинкованные лук и петрушку поджарить на масле, затем влить немного воды или бульона и потушить до мягкости. Добавить помидоры, разрезанные на 4 части, ломтики предварительно ошпаренного сладкого перца, соль и тушить до готовности. К концу тушения положить сваренные отдельно стручки зеленой фасоли, сахар, корицу, гвоздику, тертый чеснок. Подается гивеч как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
Состав:
1) 200 г кабачков,
2) 200 г моркови,
3) 250 г баклажанов,
4) 2 луковицы,
5) 2—3 помидора,
6) 1 сладкий перец,
7) 1 ст. ложка нарезанной петрушки,
8) 100 г растительного масла,
9) 1 ч. ложка сахара,
10) 5—6 зубков чеснока,
11) 1/4 ч ложки корицы,
12) 2—3 бутона гвоздики,
13) 100 г фасоли (стручки),
14) лавровый лист
Категория: Молдавская кухня

Баклажаны в маринаде

2008-07-22 | Автор: Admin
Баклажаны промыть, обдать кипятком, дать стечь воде, удалить плодоножку, нарезать кружочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до готовности. Залить соусом-маринадом , прокипятить, снять с огня и охладить.

БАКЛАЖАНЫ В МАРИНАДЕ

Готовые баклажаны уложить на блюдо, залить соусом, посыпать пряной зеленью, украсить помидорами.
Состав:
1) 4 баклажана,
2) 2 ст. ложки муки,
3) 0,5 стакана растительного масла,
4) 2 стакана соуса-маринада,
5) соль, перец, зелень
Категория: Молдавская кухня

Мамалыга с яйцом

2008-07-22 | Автор: Admin
Готовую мамалыгу охладить, нарезать квадратиками, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить с обеих сторон в сливочном масле.
Состав:
1) 2 стакана кукурузной муки,
2) 6 стаканов воды,
3) 1 ч. ложка соли,
4) 150 г сливочного масла,
5) 2 яйца
Категория: Молдавская кухня

Мамалыга, запеченная с творогом

2008-07-22 | Автор: Admin
Сваренную мамалыгу уложить тонким слоем на противень, смазанный жиром, сверху положить слой творога, смешанного с яйцом, посыпать сахаром, полить сметаной и поставить в духовку на 15—20 минут.
Готовую запеканку разрезать на куски и полить растопленным маслом.
Состав:
1) 2 стакана кукурузной муки,
2) 6 стаканов воды,
3) 1 ч. ложка соли,
4) 300 г творога,
5) 2 яйца,
6) 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сметаны,
7) 100 г сливочного масла
Категория: Молдавская кухня

Кукуруза отварная

2008-07-22 | Автор: Admin
Молодые початки кукурузы очистить от листьев, промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть листьями, снятыми с початков, и варить на небольшом огне до мягкости.
Готовую кукурузу полить сливочным маслом, посыпать солью.

КУКУРУЗА ОТВАРНАЯ

Состав:
1) 4 початка кукурузы,
2) 50 г сливочного масла,
3) соль
Категория: Молдавская кухня

Кабачки фаршированные

2008-07-22 | Автор: Admin
Молодые кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на 2 части, удалить семена, наполнить овощным фаршем «Баклажаны фаршированные», затем запанировать в муке, обжарить, залить томатным соком, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Готовые кабачки охладить, полить соусом, в котором они запекались, посыпать тертым чесноком и зеленью.
Состав:
1) 4 кабачка,
2) 3 ст. ложки растительного масла,
3) 1 стакан томатного сока,
4) 0,5 стакана тертой брынзы,
5) 2 ст. ложки муки,
6) соль, перец, чеснок, зелень
Категория: Молдавская кухня

Мусака с барашком

2008-07-20 | Автор: Admin
В Молдавии пользуется большой популярностью мусака — блюдо, которое можно назвать мясным с большой натяжкой, так как половину его, а иногда и более, составляют овощи. Готовят и овощные, вегетарианские мусаки.
Особенность приготовления блюда состоит в том, что все продукты в мусаку закладывают одновременно, а затем тушат.

МУСАКА

Овощи нарезать кружочками, мясо кусочками, как для гуляша, слегка отбить.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Рэсол (студень из петуха)

2008-07-20 | Автор: Admin
Петуха опалить, отрубить шейку, ножки и крылышки, вынуть потроха, тушку разрубить на 4 части. На дно кастрюли уложить лапки, отбитые деревянным молотком, шейку, крылышки и другие субпродукты, сверху куски петуха, добавить нарезанные морковь, петрушку и лук, залить водой, чтобы она покрыла мясо, и варить на слабом огне 2—2,5 часа. Затем мясо вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще час, добавив к концу варки перец, лавровый лист.

РЭСОЛ (СТУДЕНЬ ИЗ ПЕТУХА)

Готовый бульон слегка охладить, процедить, заправить по вкусу солью и тертым чесноком, добавить предварительно замоченный желатин и процедить еще раз.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Гивеч с бараниной

2008-07-20 | Автор: Admin
Баранину нарезать небольшими кусками (по 3—4 на порцию), обжарить в смеси сливочного и подсолнечного масла, переложить в кастрюлю, залить кипятком и потушить (молодую баранину — 20 минут, старую — 50). К мясу добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны, кабачки, потушить 10 минут, затем залить томатным соусом, положить стручковую фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Утка по - домашнему

2008-07-20 | Автор: Admin
Обработанную утку разрезать на куски и поджарить на утином жире до образования румяной корочки, затем сложить в сотейник, залить водой так, чтобы куски утки были только покрыты, тушить около 20 минут.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить в том же жире, на котором жарилась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока томат не станет густым. Всыпать предварительно подсушенную на сковороде пшеничную муку, влить сок, образовавшийся при тушении утки, тщательно перемешать, добавить перец, соль, лавровый лист, дать закипеть.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Вицел (телятина с айвой)

2008-07-20 | Автор: Admin
Телятину нарубить кусками, как для рагу, посыпать солью, черным перцем, поджарить на масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, обжаренный лук, красный перец и кипятить 10—15 минут. Затем положить нарезанную дольками и обжаренную в масле айву, соль, сахар и тушить еще 5—7 минут.
При подаче на стол в тарелку положить 3—4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать зеленью.
Состав:
1) 500 г телятины,
2) 2—3 айвы,
3) 150 г сливочного масла,
4) 4 луковицы,
5) 0,75 стакана томатного сока,
6) 1 ч. ложка сахара,
7) по 0,5 ч. ложки черного и красного перца,
8) зелень, соль
Категория: Молдавская кухня

Дроб (бараний сальник)

2008-07-20 | Автор: Admin
Сердце, легкое, печень барашка обжарить вместе с луком, потушить до готовности. Пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец, пряную зелень, хорошо вымешать.
Промытый сальник разрезать на квадраты 15 X 15 см, на каждый положить фарш, завернуть в виде голубцов, обжарить с обеих сторон, уложить на противень, посыпать тертой брынзой и запечь в духовке.
Дроб подать горячим, посыпать мелко нарезанной зеленью, на гарнир положить отварной картофель и свежие помидоры.
Состав:
1) 500 г ливера,
2) 1 бараний сальник,
3) 2 ст. ложки жира,
4) 2 яйца, 6 луковиц,
5) 3—4 ст. ложки тертой брынзы,
6) перец, соль, зелень
Категория: Молдавская кухня

Фасоль взбитая

2008-07-20 | Автор: Admin
Белую фасоль промыть, сварить до готовности, слить воду. Горячую фасоль протереть через сито, положить в керамическую посуду и, непрерывно взбивая вилкой, понемногу добавлять подсолнечное масло, мелко нарезанный или натертый лук, тертый чеснок, соль. Массу выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Состав:
1) 2 стакана фасоли,
2) 2 ст. ложки подсолнечного масла,
3) 2 луковицы,
4) 6 зубков чеснока,
5) соль, зелень
Категория: Молдавская кухня

Костица на гратаре

2008-07-20 | Автор: Admin
Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 см (можно с косточкой), очистить от пленки, слегка отбить, сбрызнуть сухим белым вином, посолить, поперчить и оставить на 15 минут. Отбивные обжарить на гратаре или на решетке в духовке (по 4—7 минут с каждой стороны). Готовую костицу уложить на блюдо, посыпать солью и перцем, обмазать тертым чесноком или полить муждеем, посыпать зеленью.
Состав:
1) 600 г свинины,
2) 0,5 стакана сухого белого вина,
3) соль, перец, чеснок, зелень
Категория: Молдавская кухня

Кифтелуце

2008-07-16 | Автор: Admin
Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного молока, хорошо размешать, затем чайной ложкой разделать на маленькие шарики (тефтели) диаметром 1,5 см, запанировать в муке и обжарить в подсолнечном масле.
Тефтели сложить в сотейник, залить приготовленным соусом и тушить 20—25 минут.

КИФТЕЛУЦЕ

За несколько минут до готовности всыпать мелко нарезанный чеснок, зелень.
Кифтелуце следует подавать в глубоких тарелках вместе с соусом.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Курица по - молдавски

2008-07-15 | Автор: Admin
Подготовленную курицу нарубить кусками, обжарить и переложить в сотейник. Добавить поджаренный лук, томатный соус, немного сухого вина, чеснок, соль, перец, дать покипеть. Затем сотейник переставить в духовку и тушить до готовности. В конце тушения добавить сахар, лавровый лист, зелень, влить оставшееся сухое вино.
Состав:
1) 1 курица,
2) 4 луковицы,
3) 100—150 г сливочного масла,
4) 0,5 стакана сухого вина,
5) 1 стакан томатного соуса,
6) чеснок, соль, перец,
7) сахар, лавровый лист, зелень
Категория: Молдавская кухня

Паприкаш из свинины

2008-07-15 | Автор: Admin
Свинину нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить немного кипятка и тушить под крышкой. К концу тушения положить пассерованный томатпюре или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпать красным перцем (паприкой), поставить в духовку и довести до готовности.
При подаче на стол паприкаш посыпать перцем и зеленью, сбоку положить мамалыгу.
Состав:
1) 500 г свинины,
2) 4 луковицы,
3) 2 ст. ложки томата-пюре,
4) 3 ст. ложки жира,
5) 1,5 ст. ложки муки,
6) соль, перец (черный и паприка), зелень
Категория: Молдавская кухня

Зама с курицей

2008-07-15 | Автор: Admin
В готовый куриный бульон опустить промытый рис, дать закипеть, затем положить нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей, лук и варить 15—20 минут. В конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, дать закипеть, охладить до температуры 60°, заправить взбитым сырым яйцом со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа
Состав:
1) 0,5 курицы,
2) 0,5 стакана риса,
3) 2 моркови,
4) 1 петрушка,
5) 0,5 сельдерея,
6) 4 луковицы,
7) 1 яйцо,
8) 4 ст. ложки сметаны,
9) 1—1,5 стакана кваса (или сок 1 лимона),
10) соль, перец, зелень
Категория: Молдавская кухня

Зама с цыпленком

2008-07-15 | Автор: Admin
Приготовить бульон из цыпленка, положить в него нарезанные овощи (зеленую фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить до готовности (15—20 минут). К концу варки влить прокипяченный квас, заправить солью, перцем, пряной зеленью, дать закипеть и сдвинуть с огня. Затем взбить яйцо со сметаной, влить в кастрюлю и хорошо перемешать, не давая завариться белку.
Состав:
1) 1 цыпленок,
2) 2 стакана зеленой фасоли,
3) 4 луковицы (возможен зеленый лук),
4) 2 моркови,
5) 1 петрушка,
6) 0,5 сельдерея,
7) 4 ст. ложки сметаны,
8) 1 яйцо,
9) 1 — 1,5 стакана кваса,
10) соль, перец, зелень
Категория: Молдавская кухня

Мититеи

2008-07-15 | Автор: Admin
Говяжье мясо очистить от пленок, пропустить через мясорубку. В фарш положить соль, перец, половину тертого чеснока, питьевую соду, влить немного бульона, хорошо вымесить и поставить в холодное место на 4 часа. Затем фарш пропустить через мясорубку с трубкой сечением 1—2 см, из которой масса будет идти в виде колбасы, нарезать колбаски длиной 10—12 см (колбаски можно сформовать и руками, смоченными в холодной воде), обжарить их на смазанной салом решетке тратара.
Подать мититей со свежими помидорами или солеными огурцами, посыпать тертым чесноком и мелко нарубленной пряной зеленью.
Состав:
1) 500 г говядины,
2) 2—3 ст. ложки бульона,
3) 0,5 головки чеснока,
4) сода на кончике ножа,
5) соль, перец, зелень
Категория: Молдавская кухня

Чорба из барашка

2008-07-15 | Автор: Admin
В кипящий бульон, приготовленный из молодой баранины, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук - порей, варить 15 минут, затем опустить промытый рис, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить еще 10—15 минут. К концу варки влить прокипяченный квас, сметану, положить мелко нарезанный сладкий перец, зелень петрушки и укропа, посолить.
Чорбу подать с куском отварной баранины, посыпать мелко нарубленными зеленью и чесноком.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 0,5 стакана риса,
3) 1 петрушка,
4) 1 морковь,
5) 1 сельдерей,
6) 2 луковицы,
7) 5—6 небольших картофелин,
8) 1—2 сладких перца,
9) 2 ст. ложки сметаны,
10) квас, соль, перец, зелень
Категория: Молдавская кухня

Чорба деревенская

2008-07-15 | Автор: Admin
Самые распространенные среди первых блюд в молдавской кухне — чорба и зама. Чорба — суп на мясном или курином (редко рыбном) бульоне, в состав которого входит квас из отрубей, заменяемый теперь нередко обычным хлебным квасом. Соотношение кваса и воды в чорбе — 1 : 2 (на 1 л воды — 0,5 л кваса). Квас кипятят и вливают в кастрюлю за 5 минут до готовности.
Готовят его так: пшеничные отруби смочить холодной водой, затем залить крутым кипятком, добавить вишневые листья с веточками, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на одни сутки. Готовый квас процедить и охладить (на 2 кг пшеничных отрубей — 12 л воды).

В чорбу обязательно входят овощи (морковь, петрушка, лук, сельдерей, помидоры) и зелень (лук - порей, укроп, любисток или эстрагон). Кроме пряной зелени кладут красный перец, чеснок, иногда лавровый лист.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Молдавская кухня

2008-07-15 | Автор: Admin
На столе молдаван ведущее место занимают блюда из овощей — баклажанов, кабачков, сладкого перца, фасоли, капусты, лука, помидоров и др. Разнообразны и способы их обработки — отваривание, тушение, запекание, фарширование, соление, маринование. В молдавских блюдах овощи прекрасно сочетаются с мясом: гивеч с бараниной, телятина с айвой, мусака со свининой, индейка с абрикосами. При этом молдаване в одинаковой степени используют баранину, свинину, говядину и домашнюю птицу. Многие мясные блюда жарятся на гратаре — толстой железной решетке, расположенной над раскаленными углями.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Молдавская кухня

Индейка с абрикосами

2008-07-15 | Автор: Admin
Индейку нарезать кусками, поджарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю. Нарезанный лук обжарить, смешать с томатом-пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, переложить в кастрюлю с индейкой, перемешать и тушить 30 минут. Затем добавить свежие абрикосы, пассерованную, разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне еще 10—12 минут. В конце тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
Так же можно приготовить и курицу, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливами.
Состав:
1) 700 г индейки,
2) 1 стакан абрикосов без косточек,
3) 3 луковицы,
4) 150 г сливочного масла,
5) 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томата-пюре,
6) 0,5 стакана сухого белого вина,
7) 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки корицы,
8) перец, соль, зелень, чеснок
Категория: Молдавская кухня

Фасоль отварная

2008-07-15 | Автор: Admin
Фасоль промыть, залить холодной кипяченой водой, оставить на 10—15 часов. Воду слить, фасоль снова промыть. Размоченную фасоль залить водой, положить целиком луковицу, корень петрушки, морковь, половину корня сельдерея и варить на медленном огне.
Солить можно тогда, когда фасоль станет мягкой, после чего варить еще 10 минут, следя за тем, чтобы фасоль не разварилась.
Так же готовят и чечевицу, но она варится значительно быстрее Фасоли.
Отварную фасоль подать с луком, поджаренным на подсолнечном масле.
Состав:
1) 2 стакана фасоли,
2) 1 луковица,
3) 1 петрушка,
4) 1 морковь,
5) 0,5 сельдерея, соль
Категория: Молдавская кухня

Рулет яичный с брынзой

2008-07-15 | Автор: Admin
Яйца, муку, молоко, соль, перец хорошо взбить и выпечь в духовке на смазанном маслом противне. Готовый омлет покрыть слоем смеси тертой брынзы с картофельным пюре, завернуть рулетом, уложить на лист так, чтобы шов оказался внизу, посыпать сверху тертой брынзой, сбрызнуть маслом и 2—3 минуты запекать в духовке.
Готовый рулет разрезать, полить томатным соусом и посыпать зеленью.
Состав:
1) 8 яиц, 0,5 стакана молока,
2) 200 г сливочного масла,
3) 1 ст. ложка муки,
4) 4—5 картофелин,
5) 0,5 стакана тертой брынзы,
6) 1 стакан томатного соуса,
7) соль, перец, зелень
Категория: Молдавская кухня

Мусака с бараньим фаршем

2008-07-14 | Автор: Admin
Баранину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, перемешать.
Фарш обжарить, смешать со сметаной и сырыми яйцами. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть другой доской, на нее положить груз, дать стечь соку. Затем баклажаны посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон.
Сотейник смазать салом, посыпать сухарями, положить слоями баклажаны и мясной фарш. Все накрыть баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, залить сметаной и запечь в духовке.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 4 баклажана,
3) 3 луковицы,
4) 1 картофелина,
5) 0,5 моркови,
6) 0,5 стакана сметаны,
7) 4 ст. ложки подсолнечного масла,
8) 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 4—5 помидоров,
9) соль, перец, зелень
Категория: Молдавская кухня
Меню

Основной ингредиент
Статистика