Эту чорбу обычно готовят из одного куска телятины.
Капусту нарезать крупными квадратами, уложить на дно кастрюли (лучше казана), добавить нарезанные картофель, лук, морковь, петрушку, сверху положить кусок телятины, залить 1—1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку.

В крепкий бульон из петуха опустить нарезанные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, дать покипеть 5—7 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еще 10—12 минут. Заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, красным перцем, солью, прокипяченным квасом, дать закипеть.
В тарелку с чорбой положить сметану, чеснок, зелень.
Состав:
1) 0,5 петуха,
2) 1 петрушка,
3) 1 морковь,
4) 0,5 сельдерея,
5) 6 картофелин,
6) 0,5 ст. ложки муки,
7) 2 ст. ложки жира,
8) 4 ст. ложки сметаны,
9) 1 луковица,
10) квас, соль, перец, зелень, чеснок