Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порционные куски. Затем каждый кусок разрезать посередине, не прорезая до конца, и вложить начинку, сделанную из измельченных орехов, чеснока и майонеза.
Приготовить кляр (мука, соль, яйца, молоко).

Рыбное филе с кожей без костей нарезать на куски. Каждый кусок разрезать посередине, положить по кусочку сыра соединить края. Рыбу посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, положить на хорошо разогретую сковороду и пожарить с двух сторон до готовности.

Рыбу разделать на филе, промолоть с луком на мясорубке, посолить и хорошо вымешать.


Сливочное масло нарезать брусочками, массой примерно по 10 г, охладить в морозилке. Рыбное филе разделать в виде лепешек, на середину положить по кусочку масла и придать форму овальной котлеты.

Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть, положить в кастрюлю и налить сухое белое вино так, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3.


Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85-90 C.