Блюдо азербайджанской кухни
Огурцы предварительно очищают от кожицы и вынимают сердцевину (семена). Из мякоти баранины приготовляют фарш с добавлением репчатого лука и курдюка. После этого смешивают его с промытым и бланшированным рисом. Этим фаршем начиняют подготовленные огурцы, которые панируют в муке и обжаривают на масле.

Баклажаны очищают, обрезают конец с плодоножкой, вынимают внутренности и семена. После этого их бланшируют в кипящей посоленной воде в течение 1—2 мин., вынимают и охлаждают.

Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку и в фарш кладут перец и соль. Затем фарш обжаривают на масле при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки. После этого обжаренный фарш выкладывают на доску и разбивают ножом в равномерную массу.

Из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука, перца и соли. На раскаленной сковородке обжаривают на масле подготовленный фарш при непрерывном помешивании (следить, чтобы не получилось комков); затем сюда же добавляют лимонную кислоту. Муку просеивают и при добавлении яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, которое, затем, раскатывают толщиной до 1 мм и режут ромбиками.

Баранину разделывают и нарубают вместе с небольшими косточками на куски по 40—50 г и варят в небольшом количестве бульона до полуготовности. После этого бульон процеживают и в нем варят промытый рис. За 10—15 мин. до окончания варки риса добавляют баранину и пассерованный лук и доводят чабан-аши до готовности.
При подаче поливают сверху маслом.