Айву очищают от внутреннего содержимого. Из мякоти баранины приготовляют фарш с добавлением соли, рубленой зелени и отваренных и очищенных от кожуры каштанов. Этим фаршем затем начиняют подготовленную айву, которую складывают в сотейник, заливают бульоном, добавляют сахар, масло и тушат при закрытой крышке до полной готовности.

Блюдо азербайджанской кухни.

Баранину из лопатки, части задней ноги с жиром отделяют от костей и мякоть пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком; фарш заправляют перцем и солью.

Особенность рецепта в том, что мясо не требует предварительной обработки. Берут баранину из корейки или задней ноги, режут на кусочки квадратной формы по 35-40 г, надевают их на шомпол, посыпают солью, выравнивают и жарят на раскаленных древесных углях в мангале. При надевании на шомпол нужно чередовать жирные кусочки с менее жирными.

При жарке надо следить, чтобы угли горели равномерно и без пламени. Для равномерного обжаривания шашлыка шомпол необходимо периодически поворачивать вокруг оси.

Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку фарш заправляют перцем и солью. Затем фарш жарят на масле. После охлаждения в него добавляют нашинкованную зелень и перемешивают.

Отбирают средние по размеру и крепкие помидоры, срезают верхушку и вынимают сердцевину. Если помидор долмасы готовится с рисом, то в этом случае рис промывают и отваривают и затем смешивают с фаршем. Подготовленные помидоры начиняют готовым фаршем и прикрывают сверху кружочком помидора шляпкой.