Баклажаны очищают, обрезают конец с плодоножкой, вынимают внутренности и семена. После этого их бланшируют в кипящей посоленной воде в течение 1—2 мин., вынимают и охлаждают.

Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку и в фарш кладут перец и соль. Затем фарш обжаривают на масле при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки. После этого обжаренный фарш выкладывают на доску и разбивают ножом в равномерную массу.

Мелко нашинкованный лук пассеруют на масле и добавляют его в фарш; сюда же кладут нарубленную зелень и все тщательно перемешивают. Готовым фаршем начиняют ранее подготовленные баклажаны. Затем складывают их в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке 25—30 минут.
При подаче бадымджан долмасы поливают ее же соусом и посыпают нашинкованным укропом.

Примечание. В некоторых случаях вместо баранины для фарша берут курдюк. Курдюк режется на кусочки. Фарш вместе с нашинкованным репчатым луком обжаривается, добавляется укроп, перец, соль, тщательно размешивается и этим фаршем начиняются баклажаны.

Состав:
• баранина — 300 гр
• баклажаны — 600 гр
• лук репчатый — 50 гр
• масло топленое — 40 гр
• помидоры свежие — 100 гр
• зелень кинзы и укропа — 30 гр
• корицы — 0,4 гр
• перец
• соль