Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить на сильном огне. Все овощи уложить слоями, пересыпая большим количеством обжаренного лука, залить сметанным соусом добавить перец, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Горчицу, сырые яичные желтки, сахар и соль растереть. Тонкой струей влить масло, непрерывно помешивая, и взбить. Затем развести уксусом и процедить.

Сварить рыбный бульон и процедить его.


Затем в кипящий бульон положить нарезанный картофель, лук и морковь. Через 10 мин добавить кусочки рыбы. (лучше судака), нарезанные дольками помидоры, специи и варить до готовности.

Нарезать кусочками грудинку, свинину, ветчину, гуся или другую птицу, залить водой, посолить и варить до готовности.


Лук порезать, обжариь в масле вместе с квашенной капустой, положить в щи, добавить коренья специи, обжаренную муку и варить до готовности.