Баранину из корейки или частей задней ноги режут на кусочки по 3—4 шт. на порцию. Бараньи почки очищают от пленки и разрезают на две половинки. Мясо перчат, солят и обжаривают на масле. Отдельно пассеруют репчатый лук. Из муки, предварительно просеянной с добавлением воды и соли, замешивают крутое пресное тесто, которое раскатывают толщиной до 1 мм и диаметром равным размеру глубокой тарелки.

Берут баранину из лопатки или из части задней ноги, отделяют кости, мякоть вместе с луком пропускают через мясорубку; фарш заправляют солью, перцем, затем хорошо его размешивают, чтобы получилась вязкая масса. После этого подготовленный фарш на 20 минут кладут на холод и охлаждают. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину 1,5 см, т. е. несколько больше, чем для, шашлыка, формуют в виде сарделек продолговатой формы.
Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале, периодически поворачивая шомпол вокруг оси для равномерного обжаривания изделия.

Баранину, 4—5 кусочков, обжаривают на сковороде с маслом, добавляют пассерованный лук, гора (незрелый виноград), из которого отжимают сок, и доводят до готовности.
При подаче посыпают корицей и зеленью.

Состав:
• баранина — 450 гр
• гора (незрелый виноград) — 200 гр
• лук репчатый — 20 гр
• масло топленое — 50 гр
• зелень кинзы — 30 гр
• корица — 0,2 гр
• перец
• соль

Баранину режут на кусочки по 3—4 шт. на порцию и тушат с добавлением шафрана и соли в бульоне до готовности.
После этого на сковородке жарят лук, кладут кусочки тушеной баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности.