Вначале бараньи кишки очищают и промывают. Затем нарезают их кусочками по 2—3 см длиной. На такие же кусочки режут печень, сердце, почки и семенники. Всю смесь перчат, солят и обжаривают до полуготовности; добавляют репчатый лук, нарезанный ломтиками, и отдельно на сковороде жарят картофель, нарезанный брусочками.

Баранину из почечной части очищают и слегка отбивают, нарезают одним куском и делают надрез на 4 части. Почки очищают от пленки и промывают. При поступлении заказа баранину вместе с почками надевают на шомпол, солят и сбрызгивают маслом. Жарят на углях в мангале до готовности.

Баранину разделывают и режут на куски, солят и обжаривают на сковороде с маслом, добавляют пассированный лук, немного бульона и тушат до готовности. Из муки с добавлением воды, яйца и соли готовят крутое тесто как на лапшу, слегка подсушивают и нарезают соломкой.

Берут баранину и отделяют кости; мякоть пропускают вместе с луком через мясорубку. Из фарша формуют небольшие шарики, которые обжаривают на сильно разогретой сковороде на масле. Затем добавляют небольшое количество бульона и припускают с добавлением промытой альбухары, очищенных каштанов, зелени и доводят до готовности. Из риса готовят плов, часть которого окрашивают настоем шафрана.