Используйте только молодые початки. Очистите от листовой обертки и нитей, рассортируйте по размеру. Бланшируйте в воде 7 минут маленькие початки, 9 — средние, 11 - большие. Быстро остудите, хорошо высушите, заверните каждый початок в фольгу и плотно обожмите, чтобы не проникал воздух. Упакуйте несколько початков в один пакет, не оставляя в нем, по возможности, воздух.

Выберите глянцевые твердые перцы, протрите влажной салфеткой, отрежьте стебли, очистите от семян и перегородок. Нарежьте на половинки, ломтиками или кольцами. Половинки бланшируйте 3 минуты, кусочки — 2 минуты. Остудите, осушите и упакуйте. Запечатайте, удалив воздух, надпишите и заморозьте.

Очистите от поврежденных листьев и стеблей, рассортируйте по размеру. Маленькие бланшируйте в воде 3 минуты, большие — 5 минут. Быстро остудите, осушите, упакуйте. Запечатайте, надпишите и заморозьте.

Вымойте и очистите кочерыжку от одеревеневшего слоя. Нарежьте соцветия по 3,5 см толщиной. Бланшируйте на пару 5 минут. Быстро остудите, осушите, запакуйте и заморозьте.