Свеклу и морковь шинкуют соломкой, подливают немного воды, припускают до готовности, разводят водой до нормы, дают вскипеть, добавляют сахар, соль, уксус и охлаждают. Можно готовить борщ и без моркови, увеличив закладку свеклы. При отпуске в борщ кладут нарезанные кубиками или соломкой огурцы, зеленый шинкованньй лук, укроп, сметану и вареное яйцо.

Готовят, как обычную окрошку, но заменяют огурцы солеными грибами, которые отжимают от рассола, промывают под кипяченой водой и шинкуют.

Состав:
• грибы соленые или маринованные 30 г

Готовят, как обычную окрошку, по любой из приведенных рецептур, но огурцы заменяют отжатой от рассола квашеной капустой.

Состав:
• капуста квашеная 65

Картофель очищают, варят, охлаждают и нарезают кубиками. Морковь и репу припускают, накрыв крышкой, до готовности, предварительно нарезав кубиками и подлив воды. Охлажденные овощи кладут в заправленный квас вместе с остальными продуктами.

Состав:
• картофель 75 гр
• морковь 20 гр
• репа или брюква 10 гр
• редис 20 гр
• лук зеленый 30 гр
• огурцы 65 гр
• сметана 30 гр
• яйцо 1/2 шт
• укроп
• горчица
• сахар
• соль
• квас 300 мл