Из двух куриц вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком, обвалять в сухарях и жарить до готовности с двух сторон примерно 15 мин.

С куриных ножек снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть осталась на косточке. Аккуратно срезать, мякоть и мелко нарезать. Оголившуюся косточку обрубить.


Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. В куриный фарш добавить лук, молоко или сливки, яйца, перец, соль и хорошо вымешать.

Мякоть баранины пропускают имеете с луком через мясорубку. Полученный фарш заправляют перцем и солью. Затем формуют и обжаривают мелкие биточки из расчета 6—8 шт. на порцию. При подаче шам-кебаб поливают маслом и отдельно подают мацони, смешанное с корицей.

Состав:
• баранина — 220 гр
• лук репчатый — 30 гр
• масло топленое — 30 гр
• мацони — 50 гр
• корица — 0,2 гр
• перец
• соль

Сердце или легкое отварить с добавлением овощей до готовности. Нарезать на кусочки и обжарить. Из оставшегося бульона и овощей приготовить соус, залить им обжаренные кусочки и тушить 15—20 мин. За 2—3 мин до готовности добавить мелко нарезанный чеснок.