Пирожное «картошка-микс» с коньяком и орехами

2011-11-22 | Автор: Alesya
Это конечно не классический рецепт пирожного «картошка» из советского детства (ну хотя бы по тому, что внутри картошка белая, а снаружи коричневая, да и с орехами раньше было туго), но тоже очень вкусно. А в зависимости от того как украсишь – прекрасно подойдет для любого праздничного стола или просто дружеского чаепития.

Пирожное «картошка-микс»

Классический же рецепт пирожного картошка можно посмотреть здесь.
Для нашей картошки нам понадобится бисквит. Так как готового у меня нет - придется его испечь. Для этого, как обычно, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в густую пену со щепоткой соли. Затем вводим желтки, сахар (много сахара добавлять не надо, сладость нашей картошки можно будет отрегулировать кремом) и муку и замешиваем тесто. У кого есть опыт в выпечке бисквитных тортов знают, что весь процесс приготовления теста займет 5-7 минут. Затем тесто в подготовленную форму (обмазать маслом и обсыпать мукой – чтобы бисквит хорошо отстал) и в духовку. Выпекать лучше в большой форме или просто на фольге (как тесто расползется само, так и хорошо – все равно его крошить) – и подойдет лучше и испечется быстрее. Итак, выпекать при температуре 170-180 градусов 10-15 минут если форма большая по диаметру. Свежеиспеченный бисквит нам не подойдет - ему надо слегка зачерстветь денек (просто полежать при комнатной температуре 10-15 часов). То есть готовить картошку придется в два этапа за два дня: в первый печем бисквит, во второй день – все смешиваем. Но есть плюс - устать от готовки не успеете! Для пирожного можно использовать и уже готовый бисквит, но его, увы, тоже надо подсушить.

Слегка черствый бисквит надо хорошо раскрошить. Лучше делать это руками, а не блендером (личное мнение автора) так как по консистенции должна чувствоваться зернистость. Ну а в принципе кому как нравиться.

Далее готовим крем. В кастрюлю вливаем воду и коньяк, добавляем какао-порошок и сахар. Все размешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. В еще горячий крем добавляем сливочное масло и орехи и еще раз перемешиваем. Теперь смешиваем бисквит с кремом. Должно получиться достаточно густое тесто, из которого можно легко слепить шарики. Сейчас самое время попробовать нашу картошку-микс на сахар, если мало – добавить, но не сахар, а сахарную пудру (так не будет хрустеть на зубах). Чтобы легче лепить руки смочите в холодной (кипяченой воде). Формируем нашу картошку и обсыпаем посыпкой. Так как готовила к новогоднему столу – актуально сделать картошку в форме шариков диаметром 2,5-3 см (как елочные игрушки). Ставим охлаждаться в холодильник на 5-6 часов.

Пирожное «картошка-микс»

Кстати орехи могут быть любые – фундук, миндаль, грецкие, кешью. В моем рецепте я использовала миндаль. Его предварительно обдала кипятком, чтобы очистить, затем измельчила ножом. Не пропускать орехи через мясорубку – нам надо, чтобы в пирожном хорошо чувствовались кусочки.

Состав:
Для бисквита
• 3 куриных яйца
• 3 десертных с горкой ложки муки
• 2 ст ложки сахарной пудры
• щепотка ванилина
• Или же можно купить 500 гр готового бисквита

Для крема
• 70-80 гр сливочного масла (не маргарина!)
• 3 ст ложки горячей воды
• 3 ст ложки какао-порошка
• 4 ст ложки сахара
• 4 ст ложки коньяка
• одна треть стакана дробленых орехов

Для украшения цветная кондитерская посыпка (в моем случае как для пасхальных куличей) или кокосовая стружка
Лучший выбор коньяка после полуночи - http://alcomarket24-7.com/konyak. Выбирай и покупай.   


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 8622 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика