2011-11-22 | Автор: Alesya
Это конечно не классический рецепт пирожного «картошка» из советского детства (ну хотя бы по тому, что внутри картошка белая, а снаружи коричневая, да и с орехами раньше было туго), но тоже очень вкусно. А в зависимости от того как украсишь – прекрасно подойдет для любого праздничного стола или просто дружеского чаепития.
Классический же рецепт пирожного картошка можно посмотреть здесь.
Для нашей картошки нам понадобится бисквит. Так как готового у меня нет - придется его испечь. Для этого, как обычно, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в густую пену со щепоткой соли. Затем вводим желтки, сахар (много сахара добавлять не надо, сладость нашей картошки можно будет отрегулировать кремом) и муку и замешиваем тесто. У кого есть опыт в выпечке бисквитных тортов знают, что весь процесс приготовления теста займет 5-7 минут. Затем тесто в подготовленную форму (обмазать маслом и обсыпать мукой – чтобы бисквит хорошо отстал) и в духовку. Выпекать лучше в большой форме или просто на фольге (как тесто расползется само, так и хорошо – все равно его крошить) – и подойдет лучше и испечется быстрее. Итак, выпекать при температуре 170-180 градусов 10-15 минут если форма большая по диаметру. Свежеиспеченный бисквит нам не подойдет - ему надо слегка зачерстветь денек (просто полежать при комнатной температуре 10-15 часов). То есть готовить картошку придется в два этапа за два дня: в первый печем бисквит, во второй день – все смешиваем. Но есть плюс - устать от готовки не успеете! Для пирожного можно использовать и уже готовый бисквит, но его, увы, тоже надо подсушить.
Слегка черствый бисквит надо хорошо раскрошить. Лучше делать это руками, а не блендером (личное мнение автора) так как по консистенции должна чувствоваться зернистость. Ну а в принципе кому как нравиться.
Далее готовим крем. В кастрюлю вливаем воду и коньяк, добавляем какао-порошок и сахар. Все размешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. В еще горячий крем добавляем сливочное масло и орехи и еще раз перемешиваем. Теперь смешиваем бисквит с кремом. Должно получиться достаточно густое тесто, из которого можно легко слепить шарики. Сейчас самое время попробовать нашу картошку-микс на сахар, если мало – добавить, но не сахар, а сахарную пудру (так не будет хрустеть на зубах). Чтобы легче лепить руки смочите в холодной (кипяченой воде). Формируем нашу картошку и обсыпаем посыпкой. Так как готовила к новогоднему столу – актуально сделать картошку в форме шариков диаметром 2,5-3 см (как елочные игрушки). Ставим охлаждаться в холодильник на 5-6 часов.
Кстати орехи могут быть любые – фундук, миндаль, грецкие, кешью. В моем рецепте я использовала миндаль. Его предварительно обдала кипятком, чтобы очистить, затем измельчила ножом. Не пропускать орехи через мясорубку – нам надо, чтобы в пирожном хорошо чувствовались кусочки.
Состав:
Для бисквита
• 3 куриных яйца
• 3 десертных с горкой ложки муки
• 2 ст ложки сахарной пудры
• щепотка ванилина
• Или же можно купить 500 гр готового бисквита
Для крема
• 70-80 гр сливочного масла (не маргарина!)
• 3 ст ложки горячей воды
• 3 ст ложки какао-порошка
• 4 ст ложки сахара
• 4 ст ложки коньяка
• одна треть стакана дробленых орехов
Для украшения цветная кондитерская посыпка (в моем случае как для пасхальных куличей) или кокосовая стружка
Классический же рецепт пирожного картошка можно посмотреть здесь.
Слегка черствый бисквит надо хорошо раскрошить. Лучше делать это руками, а не блендером (личное мнение автора) так как по консистенции должна чувствоваться зернистость. Ну а в принципе кому как нравиться.
Далее готовим крем. В кастрюлю вливаем воду и коньяк, добавляем какао-порошок и сахар. Все размешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. В еще горячий крем добавляем сливочное масло и орехи и еще раз перемешиваем. Теперь смешиваем бисквит с кремом. Должно получиться достаточно густое тесто, из которого можно легко слепить шарики. Сейчас самое время попробовать нашу картошку-микс на сахар, если мало – добавить, но не сахар, а сахарную пудру (так не будет хрустеть на зубах). Чтобы легче лепить руки смочите в холодной (кипяченой воде). Формируем нашу картошку и обсыпаем посыпкой. Так как готовила к новогоднему столу – актуально сделать картошку в форме шариков диаметром 2,5-3 см (как елочные игрушки). Ставим охлаждаться в холодильник на 5-6 часов.
Кстати орехи могут быть любые – фундук, миндаль, грецкие, кешью. В моем рецепте я использовала миндаль. Его предварительно обдала кипятком, чтобы очистить, затем измельчила ножом. Не пропускать орехи через мясорубку – нам надо, чтобы в пирожном хорошо чувствовались кусочки.
Состав:
Для бисквита
• 3 куриных яйца
• 3 десертных с горкой ложки муки
• 2 ст ложки сахарной пудры
• щепотка ванилина
• Или же можно купить 500 гр готового бисквита
Для крема
• 70-80 гр сливочного масла (не маргарина!)
• 3 ст ложки горячей воды
• 3 ст ложки какао-порошка
• 4 ст ложки сахара
• 4 ст ложки коньяка
• одна треть стакана дробленых орехов
Для украшения цветная кондитерская посыпка (в моем случае как для пасхальных куличей) или кокосовая стружка
Категория: Выпечка Рецепт прочитан: 11804 раз