Клюквенный соус

2011-11-22 | Автор: Alesya
Клюквенный соус ассоциируется с ежегодным праздником урожая в США и Канаде - Днем благодарения. Это день полный традиций, главной из которых является семейный ужин с фаршированной индейкой с клюквенным соусом.

Клюквенный соус

Этот кисло-сладкий соус подойдет к любому виду мяса, рыбе и птице. Он так же прекрасно подойдет как дополнение к чаю, используется для приготовления десертов, выпечке пирогов и тортов.
Для приготовления принято использовать свежую клюкву, ведь в ноябре ее несложно достать (День Благодарения празднуют в последний четверг ноября). Но если возникла эта проблема – она решаема – прекрасно подойдет и замороженная ягода (ее надо предварительно разморозить).

Клюквенный соус

Клюкву, перебрать, вымыть под холодной водой, откинуть на дуршлаг. Затем измельчить в блендере до однородной массы. Лучше пропустить клюквенную массу через сито.

Клюквенный соус

Апельсиновый сок смешать с крахмалом так, чтобы не было комочков (надеюсь напоминать не надо, что сок должен быть не горячим, чтобы крахмал не заварился). Готовую клюквенную массу залить апельсиновым соком (ни в коем случае не использовать сок из пакетов, только свежий апельсиновый сок!) и добавить сахар. Все перемешать и довести до кипения на небольшом огне. Не варить !!! В результате крахмал завариться и соус получится нужной консистенции. Если надо приготовить клюквенный соус более густой, то и крахмала надо больше.

По классическому рецепту клюкву не принято измельчать в блендере, ее варят целыми ягодами с апельсиновым соком и медом (10 минут на маленьком огне после закипания), но это скорее вопрос эстетический, нежели вкусовой т. е. по вкусу соус ничем не отличается, а полезных веществ при таком процессе приготовления сохраняется больше (густота классического соуса достигается путем его уваривания).

Состав:
• 1 стакан свежей клюквы
• 0,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1/3 стакана сахара если есть возможность заменить 3 ст ложками меда
• 1 ст ложка картофельного крахмала
  


Категория: Соусы   Рецепт прочитан: 17948 раз
Комментарии (4)
  1. Сеня
    01 авг., 2012 at 07:46

    Пробовал много разных соусов, но никогда прежде не приходилось пробовать клюквенный . Соус понравился, очень прост в приготовлении и хорошо сочетается с мясом и рыбой.

  1. Кирбальмандын Турбинкасыбрашидович
    20 авг., 2012 at 09:19

    А мне вот больше нравится соус из клюквы, уваренной с сахором. Если есть с сыром, то вкуснее только "правильный" грушевый чатни ))

  1. Кирбальмандын Турбинкасыбрашидович
    20 авг., 2012 at 09:20

    А что до темы "правильного питания", то сколько ни вари, с крахмалом в анамнезе оно таковым не будет ))

  1. Варвара
    07 янв., 2013 at 04:18

    готовила клюквенный соус по этому рецепту... настоятельно рекомендую!!!! соус очень нежный... варила специально для утки, но подходит абсолютно ко всем мясным блюдам... хранился год в обычной банке без пастеризации!!!

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика