Торт «Наполеон» с грецкими орехами

2010-08-05 | Автор: Alesya
Легкий и воздушный торт «Наполеон» с нежной сливочно-ореховой начинкой прекрасное завершение воскресного семейного ужина. Этот рецепт имеет отклонение в рецептуре от классического рецепта (добавлены грецкие орехи), но, думаю, найдет и своих поклонников.

Маргарин предварительно оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут – чтобы он стал мягким. Муку (для выпечки используем только свежую муку без всяких посторонних запахов) смешать с содой и просеять (чтобы разбить возможные комочки и наполнить кислородом) и пересыпать в эмалированную миску среднего размера.
К муке добавляем размягчившийся маргарин (предварительно его надо порезать ножом как можно мельче) и все перемешиваем деревянной лопаткой. Должна получиться однородная мелкая крошка. Сюда же добавляем воду (предварительно смешать с уксусом) по норме и замешиваем тесто (замешивать быстро). Получившееся тесто прямо в той же миске (только надо обязательно накрыть крышкой – чтобы тесто не обветрилось) отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.

Готовим крем. Он будет заварной. В 200 мл холодных сливок (чтобы не свернулись) размешать 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку крахмала, чтобы не было комочков. Пока отставляем в сторону. 400 мл сливок смешиваем с сахаром (можно использовать такое же количество сахарной пудры – она растворяется в разы быстрее) в небольшой кастрюльке и доводим до кипения. Кастрюльку снимаем с огня и в нее вливаем тонкой струйкой смесь муки, крахмала и сливок и постоянно помешиваем, чтобы крем получился однородным и без комочков. Консистенция крема – схожа с манкой. Готовый крем надо остудить до комнатной температуры. Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 30-40 минут, а затем добавить его в готовый заварной крем и взбить миксером до однородности. Добавляем масло по частям (по четвертинке) и взбиваем увеличивая скорость.

Получившееся остывшее тесто разделяем на 8 равных кусочков (чем больше коржей тем лучше). Берем первый кусок и тонко раскатываем (тонко это 0,4-0,6 мм) в форме круга (для равного размера подойдет большая тарелка или крышка от кастрюли). Чтобы круг теста легко отстал – стол предварительно надо очень хорошо посыпать мукой. На противень (смазывать не надо) перенести тесто с помощью скалки (намотать на нее тесто) и выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 190-200 градусов 4-5 минут (корж должен стать золотистым). Готовый корж получается очень хрупким и его можно легко сломать, поэтому есть особенность в выпекании. Выпекать надо на обратной стороне противня и тогда бортики не помешают его достать. Пока первый корж выпекается, раскатываем второй и т.д. Из готовых коржей выбираем два самых ровных и красивых (верх и низ торта) и один самый кривой – для посыпки.
Грецкие орехи измельчаем ножом на небольшие кусочки.

Теперь собираем торт: корж (7 штук) смазываем 2-3 ст. ложками крема, орехи, корж с кремом, орехи и т.д. Сверху после седьмого коржа и слоя орехов слегка прижимаем (с помощью все той же тарелки или крышки) и посыпаем все мелко покрошенным последним коржом. Даем пропитаться при комнатной температуре 2-3 часа, а затем отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Состав:
Для коржей:
3 стакана пшеничной муки высшего сорта
180 мл очень холодной воды
250 гр сливочного маргарина (можно заменить сливочным маслом, но это дороже)
1/4 ч ложки уксуса 9% (чтобы погасит соду)
0,5 ч ложки соды

Для крема:
1 стакан (примерно 250 гр) чищенных грецких орехов
600 мл 10% сливок
1 стакан сахара
1 ст ложка крахмала
1 ст ложка муки
250 гр сливочного масла
  


Категория: Торты   Рецепт прочитан: 8059 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика