Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

2010-05-02 | Автор: Alesya
Кровяная колбаса в простонародье кровянка не только очень вкусное и жирное блюдо, но еще и очень кропотливое в приготовлении. Рецептов, как всегда, очень много: с рисом, с гречкой, с мясом и т.д.

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

На мой взгляд с гречкой вкуснее всего.
Приготовление занимает много времени. Поэтому подготовительные работы делаем заранее.
А именно: половину (0,5 кг) сала и мясо нарезаем как можно мельче. Вторую часть сала пропускаем через мясорубку. И все сало и мясо отправляем на сковородку – надо выжарить под крышкой до золотистого цвета (примерно 25-30 минут на небольшом огне). Выжаривать не до сухих шкварок. И не забудьте свинину посолить.

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

Репчатый лук нарезаем очень мелкими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета (10-15 минут под крышкой).

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

Заранее надо сварить рассыпчатую гречневую кашу. К ней одно требование – она должна быть разваренная.
Все выше перечисленные действия можно делать заранее (вечером). Ничего не случиться если это все постоит в холодильнике (мясо, каша и лук).

В день приготовления кровянки свиную кровь надо взбить в блендере или пропустить через мясорубку до однородной массы. Так как кровь (хранясь в холодильнике а именно там ее надо хранить) сгустится в большие комки (почти один сплошной комок).

Свиная кровь

В большую миску или кастрюлю (литров на 6 и больше) вливаем гречневую кашу, жаренные сало с мясом и лук и молоко и все перемешиваем и последний раз пробуем на соль.

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

Надо помнить, что кровь тоже соленая – не пересолите.

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

Сюда же вливаем взбитую кровь и добавляем муку (как ни странно без муки консистенция кровянки получиться менее пластичной) и все перемешиваем.

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

Если все готовится в один день – муку добавлять в охлажденные жидкости (например, если мясо и лук еще не остыли добавьте муку в холодное молоко, а только потом влейте его в кашу – чтобы мука не свернулась).

Очищенные свиные кишки промываем под холодной водой и одеваем на воронку, если воронки нет – используйте обрезанную пластиковую бутылку.

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

Разливаем готовый фарш по кишкам и завязываем их с двух сторон. Главное при формировании кровянки постоянно фарш перемешивать, чтобы гречка не осела на дне.

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

Кровянку сначала надо обварить 5-7 минут. Т.е. выглядит это так: в кипящую воду по одному опускаем кольца кровянки, предварительно чтобы оболочка колбасы не лопнула – ее в 5-6 местах протыкаем ее обыкновенной иголкой (а не ножом или вилкой). А затем уже в духовке доводим до готовности. Запекаем при температуре 160-170 градусов 20-25 минут. Приятного аппетита!

Состав:
3 литра свиной крови
1 кг свиного сала
0,4 кг свинины (мякоти)
0,8-0,9 кг репчатого лука
200 мл подсолнечного рафинированного масла
2 литровых банки рассыпчатой гречневой каши (без горки)
700 мл молока (3,2 %)
5 ст ложек муки
соль по вкусу
 Богатей,стань успешным и получи: курсы финансового менеджмента


Категория: Рецепты мясо   Рецепт прочитан: 72000 раз
Комментарии (2)
  1. Олена
    14 Фев, 2011 at 12:17

    дуже докладно і зрозуміло описано процес приготування. щоб не тріскалися кишки їх потрібно наповнювати не повністю. щоб було смачніше добавте на вказаний рецепт 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю, 0,5 чайної ложки меленого лаврового листя та 2 головки меленого часнику свіжого.

  1. Юлия
    19 Июн, 2014 at 09:51

    Какой кошмар...

Оставить комментарий


Меню

Основной ингредиент
Статистика