Разделанную и обработанную курицу отваривают в воде и полученный бульон процеживают через металлическое сито. Промытый рис кладут в бульон, добавляют пассерованный репчатый лук и кипятят. За 15 мин. до готовности добавляют предварительно замоченный в холодной воде и отдельно сваренный горох, промытую алычу (или сливу), доводят до готовности и солят и перчат по вкусу. Добавляют щепотку шафрана и топленое масло.

Кипяченую воду охлаждают и ею разводят предварительно взбитое мацони. Огурцы очищают и нарезают ломтиками. Отдельно отваривают говядину, охлаждают и нарезают мелкими ломтиками (весом 10 — 15 г). Яйцо также отваривают вкрутую, очищают и режут дольками. Затем шинкуют кинзу, укроп и лук. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль и ставят в холодильный шкаф или на лед. Подают в холодном виде.

Состав:
• говядина — 100 гр
• мацони — 200 гр
• огурцы свежие — 100 гр
• лук зеленый — 40 гр
• зелень кинзы — 5 гр
• укроп — 10 гр
• яйцо — 20 г
• соль по вкусу

Блюдо азербайджанской кухни.
Это блюдо готовится так же, как пити, только в обшей посуде по нескольку порций.
Берут 2—3 куска баранины из грудинки, шеи или лопатки весом по 60—80г каждый. Перебирают горох, удалив черные горошины, и замачивают его в холодной воде в течение 3—4 часов. Мясо и горох кладут в посуду, заливают холодной водой и варят; образующуюся пену периодически снимают. За 20 мин. до готовности добавляют нарезанный репчатый лук, очищенный и нарезанный картофель.
Каштаны предварительно надрезают и варят в подсоленной воде. Затем очищают их от кожуры. Очищенные каштаны также кладут в бульон. После этого кладут нарезанную дольками айву, промытую алычу, специи (толченый желтый имбирь или настой шафрана) из расчета одна столовая ложка на две порции парча-бозбаш.

Рассольник сам по себе не диетическое блюдо, а наваристое. Поэтому для приготовления рассольника нужен мясной бульон. Лучше приготовить бульон из свинины.


Для этого несколько кусочков мяса (или свиных ребрышек) залить 1,5 литрами воды, немного посолить и варить, доведя до кипения, 30-35 минут на небольшом огне при закрытой крышке. После дать бульону остыть и обязательно его следует процедить. Вареное мясо следует порезать на небольшие кусочки.