Берут баранину из грудинки, лопатки или корейки в количестве 2 кусков на порцию и варят до готовности. Затем от мяса отделяют косточек, а бульон процеживают через металлическое сито. Отдельно замачивают горох в холодной воде в течение 3—4 часов и варят до полуготовности. После этого переносят его в бульон и доводят до готовности.
Из муки на воде и яйцах, с добавлением соли, замешивают крутое тесто, как на лапшу и раскатывают его толщиной в 1 мм. Тесто нарезают четырехугольниками, размером 2—3 см.

Мелко нашинкованный лук пассеруют на масле и затем разводят горячим бульоном, солят по вкусу. После этого добавляют промытые и нарезанные шпинат, щавель, лавашану (пастила из алычи) и доводят до готовности. Вкус супа должен быть кислым и ароматным от зелени. При подаче щи посыпают зеленью.

Состав:
• рис — 30 г
• лук репчатый — 50 гр
• шпинат — 53 гр
• щавель — 30 гр
• масло топленое — 15 гр
• зелень кинзы и мяты — 10 гр
• лавашана (кислая пастила) — 5 гр
• перец
• соль

Это блюдо часто применяется как диетическое кушание. Его обычно готовят в небольшом количестве и по изготовлении тот час же подают на стол.
Муку предварительно просеивают, яйца разбавляют подсоленной водой и этой смесью взбрызгивают муку. При этом образуются мучнистые капли, которые затем в муке округляют в виде мелких крошек — затирок. Репчатый лук очищают, мелко шинкуют и пассеруют на масле. После этого разводят бульоном или водой и кипятят.

Баранина режется на небольшие кусочки весом 30—35 г каждый. Эти кусочки перчат, солят и обжаривают с репчатым луком на бараньем жире или на топленом масле. Все это разводят горячим бульоном или водой, добавляют очищенный картофель, предварительно сваренные и очищенные каштаны, промытую алычу и варят до готовности. Перед подачей кладут перец, настой шафрана и посыпают сверху зеленью.