Головы, ножки и рубец обрабатывают (т.е. смалят и чистят ножом шкурку), хорошо промывают и вымачивают не менее часа. Затем разрубают их на части, кладут в котел, заливают холодной водой из расчета на 1 кг сырья 2 л воды и варят. Периодически образующуюся при варке пену удаляют шумовкой. После окончания варки мясо вынимают и отделяют крупные кости. Затем мясо режут на кусочки весом 40—50 г. Снова кладут их в бульон и варят. Полученный бульон сливают и процеживают через металлическое сито.

В молоко добавляют воду в пропорции 1:1 и кипятят. В кипящее молоко добавляют предварительно сваренный до полуготовности рис, солят и варят на медленном огне до готовности.
Перед подачей кладут настой шафрана (1 г шафрана на 50 см3 горячей воды), корицу, сливочное масло и сахар.

Состав:
• молоко — 500 гр
• рис — 100 гр
• масло сливочное — 20 гр
• сахар — 40 гр
• корица — 2,0 гр
• шафран — 0,1 гр
• соль

Мякоть баранины отделяют от костей, которые кладут в посуду, заливают холодной водой и варят бульон. Из мякоти баранины приготовляют фарш, путем пропускания мяса через мясорубку и добавления перца и соли. Затем в фарш кладут промытый рис и формуют шарики из расчета 6—8 шт. на порцию.

Бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Затем фарш раз-делывают на мелкие шарики по 5—6 шт. на порцию. В процеженный бульон кладут предварительно замоченную и отдельно сваренную фасоль, затем добавляют лапшу, приготовленную из крутого теста.
Для этого на воде и яйцах с добавлением соли замешивают крутое тесто и раскатывают до толщины 1 мм после этого, посыпав мукой, нарезают ленты шириной 5 см, острым ножом шинкуют аришта, в виде домашней лапши. Перед опусканием в кипящий бульон лапшу рекомендуется слегка встряхнуть, чтобы освободить от лишней муки.