Свежую куриную печень следует вымыть и проверить, чтобы не было желчи (это маленькие комочки темного цвета).


Если желчь есть, ее надо осторожно вырезать, чтобы не нарушить комочки. Если такая беда вдруг случилось – следует посыпать их обильно солью и промыть в холодной воде. Далее печень нарезаем небольшими кусочками.

Если при покупке красной рыбы стоит выбор форель или семга – лучше форель т.к. она более жирная, а значит, будет вкуснее.


Для засолки подходит любая часть рыбины. Рыбу следует обмыть под холодной водой и дать воде стечь. В нашем случае для засолки взята средняя часть рыбы толщенной 2,5-3 см, поэтому разрезать ее не надо. Если толщина куска рыбы от 5 см его надо разрезать пополам вдоль хребта.

Рыбу солят не снимая кожи чтобы мясо не расползалось.

Свинину следует разрезать на кусочки толщиной 1-1,5 см и слегка отбить.
Лук следует нарезать полукольцами, грибы пластинами и все обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета (на небольшом огне 7-10 минут).


Далее мясо следует выложить слоем на противень.

При приготовлении блюд из молочного поросенка есть одна особенность – мясо надо как следует вымачивать в холодной воде 3-4 часа.


Вымоченное мясо следует мариновать 3 часа.
Готовим маринад: 3 яблока следует очистить от кожицы и натереть на терке (как для драников). В натертые яблоки добавить: сок двух апельсинов, выдавить 5 зубков чеснока, соль и перец, молотые кориандр, тимьян и лавровый лист.