Семга соленая. Форель соленая

2009-02-20 | Автор: Admin
Если при покупке красной рыбы стоит выбор форель или семга – лучше форель т.к. она более жирная, а значит, будет вкуснее.

Семга соленая

Для засолки подходит любая часть рыбины. Рыбу следует обмыть под холодной водой и дать воде стечь. В нашем случае для засолки взята средняя часть рыбы толщенной 2,5-3 см, поэтому разрезать ее не надо. Если толщина куска рыбы от 5 см его надо разрезать пополам вдоль хребта.

Рыбу солят не снимая кожи чтобы мясо не расползалось.
Соленая семга

Соль, сахар и смесь специй следует смешать вместе, после добавить цедру лимона и полученной однородной массой натереть рыбу. Солить рыбу следует в холодильнике около 2 дней в закрытой емкости (или в пакете). По истечении 2 дней, когда рыба просолиться, ее надо обильно смазать рафинированным подсолнечным маслом, но, ни как, не раньше т.к. масло не позволяет соли впитываться.

Соленая семга

Подается соленая семга и как самостоятельное блюдо и как дополнение к другим.

Состав:
0,5 кг семги
1 ч ложка без горки соли
0,5 ч ложки сахара
цедра 1/4 лимона
смесь специй (кориандр, базилик, тмин, черный перец, куркума, тимьян, имбирь)
кадка дубовая 10 литров   


Категория: Рецепты рыба   Рецепт прочитан: 37018 раз
Комментарии (4)
  1. Виктория
    23 дек., 2009 at 11:49

    Никогда не думала, что солить рыбу так просто. Алеся, а если взять бюджетный вариант - посолить горбушу, рецепт тот же или надо что-то изменить?

  1. ирина
    27 дек., 2012 at 01:12

    рецепт тот же самый,иногда беру горбушу,делаю как обычно,но горбушу чуть смазываю подсолнечным маслом(она чуть суховата)

  1. Alesya
    27 дек., 2012 at 01:47

    Да солить рыбу просто. Большой плюс что можно подобрать специи по вкусу и не переборщить с солью (как в магазинной солят иногда до жути!!!).

    И Ирина права солить горбушу так же (очень вкусно если так засолить масляную рыбу). А подсолнечное рафинированное масло надо добавить после того как рыба просолится - масло мешает впитывать соль. Но и горбуши бывают разные - желательно брать рыбку побольше (она жирнее)!

  1. Alesya
    27 дек., 2012 at 01:49

    Но соли должно быть достаточно - иначе рыба стухнет!

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика