Незрелые зеленые абрикосы, в которых еще не затвердела косточка, наколоть со всех сторон вилкой и, сложив в марлевый мешочек, погрузить на 5 минут в кипящую воду, затем сразу же промыть холодной водой и опустить в сахарный сироп.

Тыкву натереть на крупной терке и опустить в кипящий сироп. Варить, все время помешивая деревянной ложкой или палочкой.

Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками, положить в таз для варенья, залить водой и поставить на слабый огонь. Когда морковь станет мягкой, всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности.

Подготовленные орехи (очищенные от кожицы и прокаленные) растолочь в ступке или пропустить через мясорубку вместе с промытым изюмом и кукурузным толокном, добавить любую фруктовую эссенцию, перемешать.

Спелые помидоры вымыть, дать стечь воде. Каждый помидор разрезать, не разделяя, на половинки, срез обильно посыпать солью. Из чеснока, зелени кинзы, укропа и петрушки приготовить фарш (нарубить или пропустить через мясорубку). В перекаленном растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук, охладить и смешать с зеленым фаршем.

Дикий лук (он растет в горных районах Узбекистана) очистить от кожицы костяным или деревянным ножом, сложить в стеклянную или керамическую посуду, залить 10 %-ным раствором соли так, чтобы лук был полностью покрыт. Через 3 дня старый рассол заменить свежим.

Целые кисти незрелого винограда “дамские пальчики” вымыть, пропустить через мясорубку. Полученную массу процедить в эмалированную или стеклянную посуду через вчетверо сложенную марлю, добавить соль, размешать.

Очищенный чеснок растолочь, всыпать в предварительно перекаленное остуженное до температуры 50° масло и слегка потушить на очень слабом огне, чтобы чеснок отдал маслу весь свой сок, но не сгорел. Затем добавить красный молотый перец и перемешать.

Дрожжи растворить в 0,5 стакана воды, добавить 0,5 стакана соленой воды. Затем постепенно подсыпая муку и подливая воду замесить тесто, скатать в шар, закрыть салфеткой и поставить на час в теплое место. Готовое тесто разделить на кусочки по 50—60 г, сформовать из них шарики и раскатать лепешки толщиной 3—4 мм.

В теплой воде растворить соль, всыпать муку, замесить круто тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой несколько минут, затем тонко раскатать (до 0,5 мм), смазать маслом и, накрутив на скалку, разрезать вдоль скалки. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Из таких слоеных полосок нарезать прямоугольники размером 6x8 см, середину каждого раскатать маленькой скалкой, положить фарш.

В горячей воде растворить соль, добавить топленое или сливочное масло, замесить тесто, накрыть салфеткой, дать постоять. Через 10—15 минут раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, а рулет, взяв за оба конца руками, одновременным движением левой руки вперед, а правой — назад, скрутить несколько раз.

В воде растворить соль, всыпать муку и замесить простое пресное тесто, дать расстояться, затем нарезать кусочками по 50 г, каждый кусочек раскатать в очень тонкую лепешку (до 1 мм толщиной).
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и обжарить в разогретом масле.

Жирную баранину и зеленый лук мелко порубить или пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем, влить немного воды, хорошо перемешать.
Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 10—15 минут. Тесто раскатать в большую лепешку толщиной 1 мм, нарезать квадратами 5x5 см.

Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать полежать, после чего обмять тесто с водой; в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, придав форму колбаски (толщиной с карандаш). Чтобы колбаски не слипались, их необходимо смазать растительным (хлопковым) маслом. Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 м, сложить его вдвое, проделать операцию вторично, затем еще раз сложить и еще раз вытянуть. Приготовленную таким образом лапшу отварить в подсоленной воде, промыть 2—3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Отдельно приготовить подливу.

Репчатый лук, соленые или маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками, добавить черный молотый перец, винный уксус, перемешать. Салат украсить кружочками огурцов и лука.
Состав:
1) 4 соленых или маринованных огурца,
2) 2—В луковицы,
3) 1—2 ч. ложки винного уксуса,
4) перец, зелень