Меньше слов больше дела!


Готовим тесто для пирога. Муку просеять через сито (чтобы убрать возможные комочки и наполнить муку кислородом) и перемешать вместе со щепоткой соли.

Сливочное масло (как показывает практика можно использовать и растительное, но не более 1/3 от общей массы масла) надо хорошо взбить в блендере (или миксером) до пенообразной консистенции. Уменьшив обороты блендера, по одному добавляем желтки и продолжаем взбивать до получения однородной массы.

В эту массу далее добавляем сметану, затем малыми порциями муку и гашеную соду (как мама и жена предпочитаю готовить из натуральных продуктов и к разрыхлителю отношусь отрицательно – гашеная сода лучше, но кому как нравиться). Замешиваем тесто (как можно быстрее) и ставим в холодильник на 40-50 минут.


Не забудьте накрыть тесто тарелкой или пищевой пленкой, ну, или переложить его в полиэтиленовый пакет.

Для начинки капусту и грибы - мелко режем, щавель и зелень – хорошо вымыть от песка, дать стечь и мелко нарезать. Лук и перец нарезать тонкой соломкой, морковь очистить и натереть на овощной терке (если есть – как для корейской моркови), чеснок измельчить.


Теперь овощи надо обжарить на подсолнечном масле (3-4 ст ложки) в таком порядке: сначала обжариваем лук и грибы 5-6 минут (под крышкой на небольшом огне), затем добавляем морковь, перец и чеснок и жарим еще 2-3 минуты, далее добавляем оставшиеся овощи (капусту, щавель, зелень) солим и перчим (сейчас, при желании, можно добавить Ваши любимые специи) и добавляем сахар все перемешиваем и жарим-тушим еще 5 минут (под крышкой). Даем начинке остыть.


Готовое тесто должно хорошо отставать от рук и быть пластичным. Его надо разделить на 2 равные части. Одну часть раскатать в круг диаметром 25-27 см. А вторую часть - в круг диаметром чуть побольше.


Меньший круг положить на противень, наколоть вилкой и выложить начинку (оставить 2-2,5 см от края без начинки).


На большом круге надо вырезать несколько фигур (включите фантазию) и соедините его с другой частью (с начинкой). При желании украсить косичками, розочками из оставшегося теста. Сверху готовый пирог смазать яйцом (предварительно его взбить).


Выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут (зависит от духовки).

Состав:
Для теста
• 1 стакан пшеничной муки (высшего сорта)
• 70 гр сливочного масла
• 4 куриных яичных желтка (если перепелиных – 8-9)
• 3 ст ложки сметаны (обязательно свежей и жирность от 20%)
• 0,25 ч ложки соды, погасить 0,5 ч ложкой 9%-го уксуса (или 0,5 ч ложки разрыхлителя)

Для начинки
• 1 кочан капусты
• 100 гр грибов (шампиньоны или белые)
• 100-150 гр щавеля
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 1 морковь
• 2 зубка чеснока
• по пучку укропа и петрушки
• 1 ст ложка сахара
• соль и перец по вкусу

• 1 куриное яйцо (чтобы смазать)