Имбирь (зянчафил)

2009-01-01 | Автор: Alesya
Имбирь (зянчафил)— представляет собой очищенные и высушенные корневища тропического растения из семейства имбирных; произрастает на юге Азии. В зависимости от способа обработки корня имбирь бывает двух видов: белый, вымытый, очищенный от кожицы и высушенный на солнце, и черный — без очистки, но прокипяченный в воде, а затем высушенный на солнце.

Имбирь (зянчафил)

Имбирь поступает в продажу кусками корней (1—2 см) или в виде размолотого порошка.
В кулинарии имбирь используется для улучшения вкуса некоторых блюд азербайджанской кухни и мучных изделий. Аромат имбиря обусловливается эфирными маслами, которые содержатся в корне (до 4%), а его жгучий вкус — наличием цингеберена и камфена. Для продажи кусочки или порошок имбиря расфасовывают в картонные коробки или стеклянные пробирки по 10 г. В блюда имбирь вводится незадолго до их готовности.

Имбирь широко используется в японской кухне - обязательно подается с суши и сашими. Для этого его предварительно маринуют. Выглядит маринованый имбирь

Маринованный имбирь. Имбирь для суши

  


Категория: Кулинарный словарь   Рецепт прочитан: 4909 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика