Маринованный имбирь. Имбирь для суши

2010-08-19 | Автор: Alesya
Сейчас каждое порядочное кафе, не говоря уже о ресторане (я говорю о настоящем ресторане, а не об остатках государственного общепита), включило в свое меню блюдо японской кухни суши. Наверно, это скорее даже больше дань моде, чем народная любовь, но факт остается фактом. Подаются суши с соевым соусом и маринованным имбирем. Вот его мы и будем готовить.

Маринованный имбирь. Имбирь для суши

Выбираем имбирь (кто не знает имбирь - это корень растения, и выглядит соответственно) с более тонкой, светло-коричневой кожицей, не вялый.
Маринованный имбирь

Покупать имбиря много не стоит: во первых 9 $ за килограмм не так уж дешево, а во-вторых он используется в основном только с суши – чтобы снять послевкусие.

Итак, имбирь моем под водой и чистим (чистить как морковку – поскрести, но можно и картофелечисткой). Свежий имбирь очень сочный – берегите глаза (сок очень едкий). А запах имбиря - это вообще жестоко (что-то вроде тройного одеколона, но более едкий), поэтому лучше чистить в хорошо проветриваемом помещении.

Маринованный имбирь

Теперь есть два возможных варианта:
• имбирь отварить. Для этого разрезаем каждый корень на 2-3 равных куска и обвариваем в течение 1 минуты (кидать в закипевшую воду и варить 1 минуту после того как повторно закипит ).

• натереть имбирь не жалея солью, положить в кастрюлю и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Затем промыть под холодной водой.

Маринованный имбирь

Я предпочитаю второй вариант - мне кажется, полезных веществ сохранится больше. Но независимо от того какой вариант вы выберете, дальше имбирь надо нарезать на тонкие пластинки. К сожалению, простым ножом не получится - лучше использовать овощечистку. Улаживаем имбирь в банку (ее предварительно обдать кипятком или стерилизовать) и залить маринадом. Замечу, что запах имбиря после соли или варки станет в десятки раз слабее.

Готовим маринад. В небольшой кастрюльке смешиваем саке (если используем водку, то в два раза меньше т.к. сакэ 20%, а водка 40 %), уксус, вино и сахарную пудру (если использовать сахар займет больше времени т.к. сахар надо полностью растворить) и доводим до кипения, но не кипятим.

Заливаем имбирь маринадом. Даем банке остыть. Храним под крышкой в прохладном месте 1-2 месяца. Готов через 4-5 дней, когда приобретет насыщенный розовый цвет.
Получается примерно 250 мл банка.

Состав:
• 0,4 кг свежий корень имбиря
• 4 ст ложки сакэ (можно заменить 2 ст ложками простой водки)
• 150 мл рисового уксуса для суши (обычно он 2,5%)
• 3 ст ложки сухого розового вина
• 70 гр сахара (или сахарной пудры)
  


Категория: Консервирование   Рецепт прочитан: 17191 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика