Ногул-битмиш (миндаль в глазури)

2009-01-01 | Автор: Alesya
Это изделие приготовляется путем обкатки глазурью нарезанного и очищенного миндаля. Миндаль три раза ошпаривают кипятком; при последнем ошпаривании его выдерживают в кипятке в течение 6—7 мин. После этого воду сливают и миндаль очищают от шелухи. Очищенный миндаль подсушивают в теплой печи при температуре 140° в течение 5—6 мин. Высушенный при этой температуре миндаль становится белым. Каждое ядро миндаля ножом разделяют по длине пополам, а затем каждую половинку — еще на три части. В таком виде миндаль поступает на обкатку.
В открытом котелке растворяют сахарный песок и уваривают при температуре 105—110° в течение 13—15 мин. до влажности 12—13%. По окончании варки добавляют уксусную эссенцию для предотвращения засахаривания. После израсходования первой половины глазури таким же образом варится вторая до влажности 10%.
Дрожжеровочный котел подогревают, распыливают в нем 70—75 г муки, всыпают миндаль и приливают по каплям горячую глазурь 400—500 г. После добавления глазури масса подогревается и высыхает в течение 10—12 мин. Затем ее снова подпиливают мукой и вливают по каплям остальную глазурь.
После того как будет израсходована первая часть глазури, также в горячем состоянии приливают вторую, крепче уваренную часть глазури. Влив последнюю порцию глазури, обкатку продолжают еще в течение 15—20 мин.
По мере обкатки изделия, подсыхая, приобретают белый цвет и увеличиваются в объеме. Обкатка продолжается 1,25—1,5 часа.

Состав:
•сахарный песок — 770 гр
• миндаль — 210 гр
• мука пшеничная высшего сорта — 30 гр
• уксусная эссенция — 3 гр

Примечание. Так же готовится ногул саф, только обкатке глазурью подвергаются целые неочищенные ядра миндаля.
  


Категория: ДЕСЕРТЫ   Рецепт прочитан: 7007 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика