Кинзовый ногул (кинзовое семя в сиропе)

2009-01-01 | Автор: Alesya
Это изделие получается путем обкалки кинзового семени в сахарном сиропе.
Глазурь для обкатки кинзового семени представляет собой уваренный сахарный сироп, в который добавляется уксусная эссенция. Глазурь варится в два приема, поэтому количество сырья делится на две равные части. Уваривание первой порции глазури производится в котле в течение 13—15 мин, до влажности 12%. В уваренный сироп добавляют уксусную эссенцию. Во время обкатки кинзового семени в первой глазури варится вторая глазурь до влажности 10%. Во вторую порцию глазури также добавляют уксусную эссенцию. Обкатка кинзового семени производится в подогревающемся дрожжеровочном котле.
В нагревшемся котле распыливают небольшое количество муки (40—45 г). Затем, в зависимости от изготовляемого сорта, загружают кинзовое семя или кардамон и через каждые 5—6 мин. подливают большими каплями часть первой уваренной глазури в количестве 300—500 г. Когда влитая часть глазури подсохнет в течение 5—6 минут, подливают еще 300— 500 г, а через 15—17 мин, подсыпают 40— 50 г муки.
При вращении котла зерна кинзы или кардамона перекатываются, обрастая глазурью и мукой.
Постепенно изделия увеличиваются в объеме, приобретая круглую бугристую форму.
После израсходования первой порции глазури начинают подливать вторую, уваренную крепче первой. Поэтому она образует на поверхности изделия более крепкую оболочку. Глазурь подливают таким же образом, как и раньше, добавляя через каждые 15—17 мин. муку. Процесс обкатки продолжается 1,5—2 часа, в зависимости от величины порции и от температуры.

Состав:
• кинзовое семя — 14,5 гр
• сахарный песок — 900 гр
• мука пшеничная высшего сорта — 100 гр
• уксусная эссенция — 6 гр

Примечание. Так же готовится ногул-гель, только вместо кинзового семени берется очищенный кардамон (в том же количестве).
  


Категория: ДЕСЕРТЫ   Рецепт прочитан: 7777 раз
Комментарии (2)
  1. fatime
    28 марта, 2010 at 06:33

    spsibo.MOJNO videt kak zdelayut noqul eto vozmojno?

  1. fatime
    30 марта, 2010 at 04:01

    ДАЙТЕ пожалуста рецепта еще подробнээ

Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика