Козинак из орехов по-азербайджански

2009-01-03 | Автор: Alesya
Козинак — это орехи, уваренные в сиропе и разделанные на квадратные ломтики размером 40X40 мм.
В кастрюле распускают сахарный песок и нагревают до кипения. Через 5 мин. добавляют патоку и сироп и еще уваривают в течение 3—4 мин., все время помешивая. После этого в сироп вводят часть ореховых ядер, массу тщательно перемешивают, а спустя 5—7 мин., прибавляют остальную часть орехов и, тщательно перемешивая всю массу, уваривают еще 6—8 мин. до температуры 130—140°.
Готовую массу выгружают из котла на стол с мраморной крышкой, предварительно смазанной сливочным маслом. Здесь масса охлаждается в течение 8—10 мин. до 80—90°, а затем к ней добавляют ванилин и обминают.
Охлажденную массу делят на куски весом 2—3 кг каждый и раскатывают в пласты толщиной 10—12 мм.
Пласты ножевой скалкой режут на куски размером 40X40 мм и укладывают па деревянные доски, где в течение 40—45 мин окончательно охлаждают до 18—20°.
В 1 кг — 65—75 шт. изделий.

Состав:
• сахарный песок — 350 гр
• патока — 175 гр
• крупные орехи — 560 гр
• сливочное масло — 5 гр
• ванилин — 0,17 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 2944 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика