Берут мякоть баранины и пропускают вместе с луком через мясорубку, в фарш кладут перец, соль и всю массу хорошо промешивают. После этого фарш делят на части примерно размером с куриное яйцо и формуют биточки, которые затем обжаривают на масле.

При подаче биточков сбоку укладывают мелко нашинкованный репчатый лук и сумах и посыпают зеленью.

Состав:
• баранина — 350 гр
• масло топленое — 20 гр
• лук репчатый — 60 гр
• зелень петрушки — 5 гр
• сумах — 3 гр
• перец
• соль