Шакер бура

2009-01-03 | Автор: Alesya
Молоко нагревают до температуры 25—30 градусов, в него кладут соль и разводят дрожжи. Муку просеивают и добавляют в молоко, разбивают яйца, кладут топленое масло и замешивают крутое тесто; накрывают его и ставят в теплое место (температура 30—35"С) на 1 —1,5 часа. После того как тесто поднялось его разминают и раскатывают до толщины 2 мм. Затем круглой выемкой диаметром 10 см вырезают кружки из теста. На одну половину кружка кладут готовый фарш и закрывают другой половиной теста, края винтообразно защипывают.
Шакер бура кладут на ладонь левой руки, а правой рукой щипцами наносят на поверхность различные узоры. Складывают шакер бура на противень, подсушивают и выпекают в духовом шкафу; затем охлаждают их.
Фарш приготовляют следующим образом. Очищают сладкий миндаль. Для этого его опускают на 5—8 мин. в кипящую воду, бланшируют и подсушивают. После очистки миндаль толкут в ступке или пропускают через мясорубку. Измельченный миндаль смешивают с сахаром в равных количествах. При отсутствии миндаля взамен можно брать мелкие орехи.
Ядро орехов обжаривают на сковородке. При этом кожура с ядра спадает, но нужно следить, чтобы они не подгорели. Орехи помещают в холстяное полотенце и перетиранием полностью освобождают их от кожуры. Затем, так же, как и миндаль, орехи измельчают и смешивают с сахаром в той же пропорции 1:1. Ядро орехов по качеству уступает миндалю.

Примечание. Молоко и топленое масло можно заменить свежими сливками (35 г).

Состав:
• муки высшего сорта — 120 гр
• масла топленого — 30 гр
• молока цельного — 40 гр
• яиц — 2 шт
• дрожжей — 4 гр
• миндаля очищенного или орехов очищенных — 100 гр
• ванильной палочки — 0,1 гр
• кардамона — 0,2 гр
• соли — 1 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 7464 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика