Бадам-аби-набад (карамель с мендалем)

2009-01-01 | Автор: Alesya
Эта карамель начиняется целыми очищенными ядрами миндаля.
Перебранный целый миндаль кладут в кастрюлю и 3 ряда подряд ошпаривают кипятком. При последнем ошпаривании миндаль выдерживают в кипятке 5—7 мин. Затем воду сливают и очищают миндаль от шелухи. Очищенный миндаль сушат в печи в течение 5—7 мин. при температуре 140—150°. После охлаждения до 20—30° миндаль поступает в разделку.
Отдельно в котелке небольшой емкости растворяют в воде сахар (на 5 кг сахара 1 л воды), раствор нагревают до кипения и уваривают его в течение 8—10 мин. при 105—110°. Затем добавляют патоку и массу продолжают уваривать еще 25—30 мин. до получения карамельной пробы, т. е. до влажности 2%.
Уваренную массу выкладывают на мраморный стол и добавляют ванилин. После этого охлаждают до 70—80° и приступают к разделке.
На деревянном столе, посыпанном сахарной пудрой, массу проминают металлической полоской квадратного сечения для удаления пузырьков воздуха и получения однородной массы. После этого массу сворачивают в батон, постепенно вытягивая его до получения концов диаметром 2,5 мм. Эти концы режут на куски весом 7,5—8,5 г, разминают и заворачивают в них ядра миндаля.
Готовые изделия имеют вид конфеты круглой формы, завернутой в перекрутку. В 1 кг получается 110—115 конфет.

Состав:
• сахарный песок — 770 гр
• патока — 190 гр
• миндаль — 110 гр
• ванилин — 0,15 гр
  


Категория: ДЕСЕРТЫ   Рецепт прочитан: 3138 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика