Шакер-пендир

2009-01-01 | Автор: Alesya
Это изделие получается в результате уваривания карамельной массы, разделанной на кусочки в форме косых подушечек.
В открытый котел небольшой емкости загружают сахарный песок и воду (на 10 кг сахара 2 л воды), нагревают до кипения и уваривают в течение 8—10 мин. при температуре 105—110°. После этого добавляют патоку и массу уваривают до получения средней карамельной пробы, т. е. до влажности 3—3,5%.
Температура массы в конце уваривания достигает 135—145°. Готовую карамельную массу выкладывают на мраморный стол., добавляют ванилин и дают ей остыть до 70—80°. Затем массу проминают и вытягивают вручную до полного побеления.
Дальнейшая разделка производится на деревянном столе, посыпанном сахарной пудрой. Карамельная масса раскатывается в батон, который постепенно вытягивается за один конец. Диаметр этого конца доводится до 15—20 мм.
Узкий конец батона режется ножницами на кусочки весом 6—6,5 г. После каждого разрезания конец батона поворачивается на 90°, вследствие чего разрезанные кусочки получаются скошенными.

Состав:
• сахарный песок — 830 гр
• патока — 250 гр
• ванилин — 0,25 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 4696 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика