Ришты- халва

2009-01-01 | Автор: Alesya
Эта халва представляет собой изделие, приготовленное из обжаренного в масле теста, пропитанного медом, посыпанного сахарной пудрой и корицей и разделанного в виде ромбиков.
Тесто для ришты-халвы должно быть затяжным и крепким. Для этого в кастрюлях отдельно сбивают яичные белки и желтки. Продолжительность сбивания белков — 15—20 мин., а желтков — 10— 15 мин. Затем сбитые желтки и белки соединяют вместе, насыпают порциями муку и замешивают тесто в течение 20—25 мин. Тесто, имеющее температуру 18—20°, выкладывают на стол и делят на порции весом 250—300 г. Каждую порцию раскатывают скалкой в круг толщиной 5—6 мм. При раскатывании тесто подпыливают мукой, чтобы оно не прилипало к столу. Полученный круг теста по диаметру разрезают ножом, обе половины накладывают симметрично одна на другую, свертывают по ширине в трубочку и разрезают ножом на тонкие полоски, как лапшу. Нарезанные полоски теста раскладывают тонким слоем на столе и слегка пересыпают мукой, чтобы они не слиплись.
Далее, нарезанное тесто обжаривают в подсолнечном масле.
Для этой цели в сотейник наливают масло и нагревают до кипения. В кипящее масло погружают нарезанное тесто и обжаривают в нем в течение 5—7 мин. до получения бледно-кремового цвета. Готовое изделие шумовкой извлекают из кипящего масла и помещают на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Отдельно в котелке уваривают мед с сахаром. Для этого смесь доводят до кипения и кипятят в течение 20—30 мин. до образования карамельной пробы. Обжаренные полоски теста складывают на противень, заливают уваренным медом и все тщательно перемешивают. Затем эту массу выравнивают и прессуют вручную по форме противня. После этого ришты-халву разрезают на куски ромбами весом по 40—50 г. Готовое изделие охлаждают в течение 40—50 мин. и сверху посыпают смесью сахарной пудры и толченой корицы.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 460 гр
• белки яичные — 160 гр
• желтки яичные — 21 гр
• масло подсолнечное — 280 гр
• мед — 210 гр
• сахарная пудра — 28 гр
• сахарный песок — 175 гр
• корица — 3 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 9472 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика