2009-01-02 | Автор: Alesya
Эта пахлава представляет собой изделие, приготовленное из сдобного дрожжевого теста с прослойками начинки из миндаля, сахара и корицы. Она разделывается на куски в виде ромбов,
Для пахлавы употребляют муку, содержащую не менее 38% эластичной и хорошего качества клейковины. Замес теста производят следующим образом. В кастрюлю кладут яйца, соль, дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде (30— 32°), и все слегка перемешивают. Затем засыпают муку и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородного состояния. После этого тесто выкладывают на стол, обсыпанный мукой, обминают его в течение 5—8 мин. и оставляют в теплом месте на 25—30 мин. на вылеживание. Затем тесто снова обминают и начинают разделку. Температура готового теста должна быть 23—24°.
Одновременно с замесом теста готовят начинку. Миндаль, не очищенный от шелухи, пропускают через мясорубку и смешивают с сахарным песком и толченой корицей до однородной массы. Влажность начинки — не более 3%.
Готовое тесто делят на порции весом 200 г. Каждую порцию закатывают в булочку, которую, в свою очередь, раскатывают в лист толщиной 2—3 мм. Затем на белый жестяной лист с бортами высотой 40 мм, предварительно смазанный растопленным сливочным маслом, кладут вытянутое по форме листа тесто весом 200 г.
Поверхность теста смазывают маслом и на него накладывают еще один раскатанный лист теста весом 100 г.
Каждый новый слой теста смазывают маслом. На три слоя теста накладывают миндальную начинку толщиной 4—5 мм. Затем сверху опять помещают три промазанных маслом слоя теста по 100 г каждый и т. д. Края теста защипывают к бортам листа. Уложенная таким образом на лист пахлава состоит из 12 слоев теста и 3 слоев миндальной начинки.
Перед выпечкой пахлаву смазывают яйцами и режут на куски в форме ромбов.
Выпечку пахлавы производят на листах в течение 20—23 мин. при температуре 190—200°. Через 15—20 мин. с момента посадки листов с пахлавой в печь их вынимают и заливают сиропом, сваренным из сахара и меда. Залитые сиропом листы снова ставят в печь на 5—6 мин. После выпечки пахлаву охлаждают до 35—40° на тех же листах, в которых она выпекалась. В 1 кг пахлавы получается 22—26 шт изделий.
Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 300 гр
• яица — 2 шт
• сливочное масло — 42 гр
• миндаль — 180 гр
• сахарный песок — 390 гр
• мед — 45 гр
• дрожжи — 3 гр
• соль — 3 гр
• корица — 3 гр
Для пахлавы употребляют муку, содержащую не менее 38% эластичной и хорошего качества клейковины. Замес теста производят следующим образом. В кастрюлю кладут яйца, соль, дрожжи, разведенные в теплом молоке или воде (30— 32°), и все слегка перемешивают. Затем засыпают муку и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородного состояния. После этого тесто выкладывают на стол, обсыпанный мукой, обминают его в течение 5—8 мин. и оставляют в теплом месте на 25—30 мин. на вылеживание. Затем тесто снова обминают и начинают разделку. Температура готового теста должна быть 23—24°.
Одновременно с замесом теста готовят начинку. Миндаль, не очищенный от шелухи, пропускают через мясорубку и смешивают с сахарным песком и толченой корицей до однородной массы. Влажность начинки — не более 3%.
Готовое тесто делят на порции весом 200 г. Каждую порцию закатывают в булочку, которую, в свою очередь, раскатывают в лист толщиной 2—3 мм. Затем на белый жестяной лист с бортами высотой 40 мм, предварительно смазанный растопленным сливочным маслом, кладут вытянутое по форме листа тесто весом 200 г.
Каждый новый слой теста смазывают маслом. На три слоя теста накладывают миндальную начинку толщиной 4—5 мм. Затем сверху опять помещают три промазанных маслом слоя теста по 100 г каждый и т. д. Края теста защипывают к бортам листа. Уложенная таким образом на лист пахлава состоит из 12 слоев теста и 3 слоев миндальной начинки.
Перед выпечкой пахлаву смазывают яйцами и режут на куски в форме ромбов.
Выпечку пахлавы производят на листах в течение 20—23 мин. при температуре 190—200°. Через 15—20 мин. с момента посадки листов с пахлавой в печь их вынимают и заливают сиропом, сваренным из сахара и меда. Залитые сиропом листы снова ставят в печь на 5—6 мин. После выпечки пахлаву охлаждают до 35—40° на тех же листах, в которых она выпекалась. В 1 кг пахлавы получается 22—26 шт изделий.
Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 300 гр
• яица — 2 шт
• сливочное масло — 42 гр
• миндаль — 180 гр
• сахарный песок — 390 гр
• мед — 45 гр
• дрожжи — 3 гр
• соль — 3 гр
• корица — 3 гр
Категория: Выпечка Рецепт прочитан: 4741 раз
