Пахлава слоеная

2009-01-02 | Автор: Alesya
Эта пахлава представляет собой изделие, приготовленное из дрожжевого прослоенного маслом теста, с ореховой начинкой и пропитанного маслом и медом.
Сначала зерна кардамона очищают от оболочки и размельчают в порошок. Сахарный песок желательно употреблять мелкокристаллический, рафинированный, так как крупный песок, хуже растворяясь, понижает качество изделия.
В кастрюлю наливают полстакана воды с разведенными в ней дрожжами и перемешивают 3—4 мин. Затем, непрерывно перемешивая, постепенно засыпают муку. Замес продолжают 15—20 мин. После этого тесто выгружают на стол и дают ему выстояться в течение 30—40 мин. в помещении при температуре 30—35°. Температура теста по окончании замеса должна быть 18—19°. Начинку приготовляют следующим образом. Очищенные орехи пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом вручную. Размельченные орехи кладут в кастрюлю и перемешивают с сахарным песком и кардамоном. Влажность начинки должна быть не более 8—9%, так как более высокая влажность затрудняет разравнивание ее тонким равномерным слоем.
На столе, подпыленном мукой, раскатывают тесто скалкой на слои толщиной 2 мм и помещают на противень, предварительно смазанный маслом. Поверхность теста .смазывают растопленным маслом, покрывают другим слоем теста, который сверху так же смазывают маслом и т. д.
Таких слоев теста укладывают на противень от 14 до 18. Через каждые два слоя теста помещают слой начинки. Исключение составляют первые и последние три слоя теста, которые только промазывают маслом.
Перед посадкой в печь пахлаву сверху смазывают яичным желтком и разрезают на куски в виде ромбов весом по 80—100 г каждый. Пахлаву выпекают в печи при температуре 175—180° в течение 30—35 мин. Через 10—12 мин. после посадки пахлавы в печь ее заливают растопленным маслом (50—60 г на 1 кг изделия). Выпеченную пахлаву заливают по линиям разреза предварительно подогретым медом (80—85 г на 1 кг пахлавы).

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 465 гр
• ядро ореха — 164 гр
• сахарный песок — 164 гр
• мед — 82 гр
• масло топленое — 157 гр
• яичный желток — 1,4 гр
• кардамон — 1,6 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 6191 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика