Назук сладкий

2009-01-02 | Автор: Alesya
Изделие изготовляется из дрожжевого слоеного теста с начинкой из масла муки и сахара; поверхность его отделывается рисунком.
В кастрюлю наливают 200 г воды с разведенными в ней дрожжами и солью и равномерными порциями засыпают 425 г муки; замес теста производят в течение 20—25 мин. Температура теста по окончании замеса должна быть в пределах 20— 22°. Тесто выгружают на стол и дают ему выстояться при температуре 25—30° в течение 30—35 мин.
За это время готовят начинку. Масло— 110 г в течение 15 мин. растирают в котелке. Затем добавляют водный или спиртовой раствор шафрана и хорошо перемешивают. После этого равномерными порциями засыпают сахарную пудру и вместе с ней перемешивают еще 3—4 мин. Затем постепенно засыпают еще 225 г муки и растирают 10 мин.
Разделку теста производят на столе вручную. Тесто делят на куски весом 500—600 г и раскатывают скалкой в круг толщиной 2 мм. Поверхность теста смазывают маслом и перекладывают несколько раз, так, как при приготовлении теста для назука соленого.
Свернутое в трубочку тесто режут на кусочки по 60 г и, перекрутив винтом, сплющивают в форму лепешки толщиной 0,5 см. На середину кладут 50 г сладкой начинки. Края теста соединяют в центре, приминают скалкой, изделие кладут склеенной стороной вниз и на поверхности специальными щипчиками наносят рисунок. Поверхность лепешки смазывают яичным желтком, накалывают вилкой и укладывают на листы, смазанные маслом. Выпечку производят при температуре 180—200° в течение 25 мин.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 700 гр
• масло топленое — 200 гр
• сахарная пудра — 115 гр
• яичные желтки — 34 гр
• дрожжи — 1,5 гр
• шафран — 0,03 гр
• соль — 1,5 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 5810 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика