Назук соленый

2009-01-02 | Автор: Alesya
Это изделие приготовляется из дрожжевого теста и соленой жиромучнистой начинки. Поверхность отделывается яичным желтком.
В месильной машине или вручную производят замес теста. Затем в котелок загружают разведенные в 200 г теплой воды дрожжи и соль и равномерными порциями муку, замешивают тесто в течение 20—30 мни.
Для начинки берут топленое масло, которое растирают в отдельной кастрюле в течение 15 мин., добавляют водный или спиртовой раствор шафрана и еще раз перемешивают в течение 2 мин. После этого кладут соль и, постепенно добавляя муку, тщательно перемешивают в течение 10 мин. На 150 г топленого масла берут 250 г муки. Готовая начинка должна представлять собой однородную рассыпчатую массу.
Разделку теста производят на столе. Тесто делят при помощи ножа на куски по 500—600 г. Каждый кусок теста раскатывают скалкой в круг толщиной 2 мм. Чтобы тесто не прилипало к столу или скалке его при раскатке подпыливают мукой.
Поверхность раскатанного теста смазывают оставшимся маслом и перекладывают пополам (смазанной стороной внутрь). Полученную поверхность снова смазывают маслом и опять складывают вдвое. Такую обработку повторяют 4—5 раз. Затем скатывают в трубочку диаметром 3 см и делят на порции весом 60 г каждая.
Для увеличения слоистости отрезанную трубочку теста слегка перекручивают в форму винта, сплющивают сверху вниз и раскатывают до толщины 0,5 см. На середину теста кладут 50 г начинки. Края теста склеивают в центре и изделию придают форму круглой лепешки толщиной 1,5 см. После этого лепешку смазывают яичным желтком, накалывают вилкой, чтобы она не вздулась при выпечке, и укладывают нижней стороной на листы, смазанные маслом.
Выпечку производят в печи при температуре 180—200° продолжительностью 20—25 мин.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 765 гр
• масло топленое — 250 гр
• яичные желтки — 4 шт
• соль — 17 гр
• шафран — 0,06 гр
• дрожжи — 1,5 гр
  


Категория: Выпечка   Рецепт прочитан: 3263 раз
Оставить комментарий
Эта запись закрыта для добавления комментарив.
Меню

Основной ингредиент
Статистика