В азербайджанской кухне широко используется такая рыба как кутум из семейства карповых. Поэтому можно для приготовления использовать карпа. Рыбу очищают от чешуи, потрошат и промывают в воде. После чего ее выкладывают на полотенце – давая ей стечь. Очищенные грецкие орехи пропускают через мясорубку (или толкут в ступке), мелко нарезанный репчатый лук пассируют на масле, добавляют перебранный и промытый кишмиш, кладут орехи и все вместе доводят до готовности (15-20 минут на небольшом огне). Рыбу солят и начиняют подготовленным фаршем.
Затем ее обвязывают ниткой и запекают в духовом шкафу.
При подаче фаршированную рыбу режут на поперечные куски.

Состав:
• 250 гр рыба (кутум)
• 50 гр орехи грецкие очищенные
• 30 гр лук репчатый
• 10 гр масло топленое
• 50 гр виноград без косточек (кишмиш)
• соль