Перец промывают и очищают от внутреннего содержимого, слегка бланшируют в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Мякоть баранины пропускают вместе с курдюком и репчатым луком (50%); полученный фарш заправляют перцем, солью. Затем добавляют промытый и бланшированный рис, тщательно перемешивают фарш, которым начиняют ранее подготовленный перец.
Фаршированный перец (Истиот долмасы) обжаривают на масле, затем складывают в сотейник, добавляют небольшое количество бульона и тушат в течение 15—20 мин.
При подаче истиот долмасы поливают соусом, а сверху помещают пассерованный репчатый лук. Отдельно подают мацони с корицей.

Состав:
• баранина — 163 гр
• перец сладкий (болгарский) — 215 гр
• рис — 15 гр
• лук репчатый — 20 гр
• жир курдючный — 20 гр или масло топленое — 20 гр
• мацони — 75 гр
• корица — 0,1 гр
• перец
• соль