Готовят, как обычную окрошку, по любой из приведенных рецептур, но огурцы заменяют отжатой от рассола квашеной капустой.

Состав:
• капуста квашеная 65

Картофель очищают, варят, охлаждают и нарезают кубиками. Морковь и репу припускают, накрыв крышкой, до готовности, предварительно нарезав кубиками и подлив воды. Охлажденные овощи кладут в заправленный квас вместе с остальными продуктами.

Состав:
• картофель 75 гр
• морковь 20 гр
• репа или брюква 10 гр
• редис 20 гр
• лук зеленый 30 гр
• огурцы 65 гр
• сметана 30 гр
• яйцо 1/2 шт
• укроп
• горчица
• сахар
• соль
• квас 300 мл

Желтки вареных яиц, сахар и соль растирают с горчицей и разводят небольшим количеством кваса. Затем заправку вливают в квас и ставят его на холод.


Вареные мясные продукты и белок яиц нарезают мелкими кубиками, а зеленый лук шинкуют, перетирают с солью. Огурцы очищают и нарезают кубиками. Подготовленные продукты хранят на холоде.

Лук, морковь и петрушку очистить и нарезать небольшими кубиками.


Копченую свиную грудинку нарезать кубиками и обжарить до появления жира, добавить туда же мелко нарезанный лук. Пассеровать 5 минут, потом добавить морковь и петрушку, пассеровать еще 5 минут.