Ранее считалась королевой русских холодных супов.
Шпинат варят в большом количестве кипящей подсоленной воды откидывают и протирают.


Щавель припускают в собственном соку и тоже протирают. Протертую зелень соединяют, разводят квасом, добавляют сахар и шинкованную лимонную цедру, кипятят и охлаждают.

Свеклу нарезают кубиками или натирают на крупной терке, подливают воды, уксус, припускают до готовности, охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно. В свекольник добавляют нарезанные кубиками огурцы и перетертый с солью шинкованный лук.

Свеклу и морковь шинкуют соломкой, подливают немного воды, припускают до готовности, разводят водой до нормы, дают вскипеть, добавляют сахар, соль, уксус и охлаждают. Можно готовить борщ и без моркови, увеличив закладку свеклы. При отпуске в борщ кладут нарезанные кубиками или соломкой огурцы, зеленый шинкованньй лук, укроп, сметану и вареное яйцо.

Готовят, как обычную окрошку, но заменяют огурцы солеными грибами, которые отжимают от рассола, промывают под кипяченой водой и шинкуют.

Состав:
• грибы соленые или маринованные 30 г