Сердце или легкое отварить с добавлением овощей до готовности. Нарезать на кусочки и обжарить. Из оставшегося бульона и овощей приготовить соус, залить им обжаренные кусочки и тушить 15—20 мин. За 2—3 мин до готовности добавить мелко нарезанный чеснок.

Помидоры нарезать кружочками, посолить и обжарить на растительном масле. Телячьи, бараньи или свиные почки нарезать поперек тонкими кружочками, посолить, поперчить, положить на разогретую маслом сковороду и жарить с обеих сторон в течение 3—6 мин.


Говяжьи почки предварительно вымочить в течение 2— 3 ч, меняя воду несколько раз. Затем воду слить, почки промыть, залить тремя литрами свежей воды и отварить.

Печень нарезать кусками толщиной не более 1 см, посолить, обвалять в муке и жарить с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде 5—8 мин до исчезновения крови, но не пережаривать. К печени подать жареный лук, рассыпчатые каши, отварной и жареный картофель, овощи.

Говядину и свинину промолоть на мясорубке, если свинина постная — добавить сливочное масло. Посолить, поперчить влить часть молока, размешать и вторично пропустить через мясорубку.

Положить яйца, взбитые с оставшимся молоком, и хорошенько перемешать. Из полученною фарша сделать котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить с двух сторон.