Сварить костный бульон, процедить. Мякоть баранины 2 раза пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой, яйцами, солью, перцем и сформовать небольшие шарики. Сделать в каждом из них углубление, положить туда кусочек охлажденного сливочного масла и вновь придать изделиям круглую форму.

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое упругое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать каждый пластом не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

В смазанную маслом кастрюлю положить жирные куски баранины, добавить нарезанный кубиками лук, налить немного воды (0,5 стакана) и тушить мясо 20 минут, затем добавить нарезанные ломтиками сладкие яблоки, сушеные сливы и продолжать тушить еще около 15 минут. Влить в кастрюлю воду (2 л), добавить поджаренный с мукой томат-пюре, соль, сахар и довести суп до готовности.
Состав:
1) 600 г баранины,
2) 3 луковицы,
3) 300 г яблок,
4) 50 г сушеных слив,
5) 1,5 ст. ложки томата-пюре,
6) 0,5 ст. ложки муки,
7) 0,5 ст. ложки сахара,
8) соль

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое виноградное вино. На палочки в 2—3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху положить крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, добавить черный перец (горошек).