Мякоть спинной и поясничной части баранины, курдючное сало нарезать круглыми, плоскими кусками по 180—200 г, уложить в глиняную или эмалированную посуду, посыпать солью, душистым и черным перцем, гвоздикой, пропущенным через мясорубку луком, добавить винный уксус или лимонный сок, коньяк, пряную зелень, перемешать и поставить в холодное место на 6—7 часов.
Маринованные куски баранины, чередуя с кусками сала, нанизать на специальную шпажку, поверхность нанизанных кусков мяса подровнять ножом. Жарить над раскаленными углями без пламени, все время поворачивая. Шашлык по-карски жарится постепенно, сверху мясо уже готово, а в середине еще сырое. Поэтому по мере готовности его срезают тонкими ломтиками по 1,5 см.
Состав:
1) 2 кг баранины,
2) 500 г курдючного сала,
3) 500 г лука,
4) 100 г ванного уксуса или лимонного сока,
5) 2 ст. ложки коньяка,
6) 3 ч. ложки молотого черного и душистого перца,
7) 5 бутонов гвоздики (молотых),
8) по 2 ст. ложки зелени кинзы, базилика, укропа, соль