В армянской рыбной кулинарии используется рыба местных пород, в частности севанская форель (ишхан), пеструшка, когак, сиг. Севанскую форель следует разделывать очень осторожно, чтобы не помять мякоть рыбы и не отделить ее от костей. Для приготовления некоторых блюд форель потрошат, не разрезая брюшка: через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, вынимают внутренности ложкой, тщательно прополаскивают вою полость. Обработанную форель можно варить, жарить, запекать, но в Армении ее в основном припускают, т.е. варят в небольшом количестве воды.

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне 15—18 минут.
Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи на стол хранить в холодном месте
Состав:
1) 500 г форели,
2) 0,5 стакана воды, соль